都说秋季是吃螃蟹的最好时节，这个时候的螃蟹是最肥美、最美味的时候，那么三眼蟹怎么挑选？三眼蟹的 挑法是怎样的呢？不会挑选就太遗憾了，不过没关系，小编带你一起来学习。
三眼蟹怎么挑选
1.蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹小腿，腿部坚硬，很难捏动的最肥满。
2.看腹脐。好梭蟹的腹脐一般呈浅红色，红色越多且肚脐结实蟹越肥满。
3.看蟹盖。看蟹盖可以知道膏黄的丰满度，盖两边的尖上，是否有黄红色的东西，它越多证明它的膏黄就越 多。这只能鉴别母蟹。
4.必须是活的且动作灵活。用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的河蟹还能不断吐沫并有响声。
三眼蟹的挑法
秋天的蟹肉最鲜嫩。说秋天是吃蟹的季节，这是因为季节与蟹的生长质量有很大的关系，秋季是螃蟹生长最 好的时期，它们的肉厚肥嫩，且味美色香，为一年当中最鲜美。
无论膏蟹、肉蟹、大闸蟹等，都在秋天长得最好。特别是“大闸蟹”肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，是蟹 中上品，价值不菲。
挑选三眼蟹时要注意：公蟹肉质肥厚，一年四季都可买到，而富有蟹膏及蟹黄的母蟹需等到初春才会有。挑 选外壳较硬，体型饱满，用手轻压脐尖和蟹足，感觉有弹性的肉质较鲜。
苦瓜炒三眼蟹的做法
准备材料 ：三眼蟹500克，苦瓜200克，大蒜5克，干豆豉20克，葱，红辣椒各10克。
调味料：米酒，鸡粉，糖，盐。
做法：
1、三眼蟹处理干净，切块，苦瓜切开，去籽及内膜，大蒜切末，葱切段，红辣椒切片，干豆豉泡软备用。
2、锅里倒入1大匙油烧热，依序放入干豆豉、红辣椒、葱爆香，放入蟹、苦瓜翻炒，加入米酒3匙和200ml水 烧开，再加入鸡粉，糖适量，盐适量，煮至收汁，最后起锅前加米酒少许、高汤适量即可。
三眼蟹不能和什么一起吃
螃蟹不可与红薯、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃 螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
三眼蟹怎么挑选？三眼蟹的挑法是怎样的？看过以上内容之后大家应该多了解了，那么就可以凭借之一“手 艺”品尝到三眼蟹的绝顶美味喽。