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怎样制作豆腐,豆腐的制作技术

编辑:艳秋  发布时间:2018-5-5  浏览:178次

    豆腐是我国素食菜肴的主要原料,在先民记忆中刚开始很难吃,经过不断的改造,逐渐受到人们的欢迎,被人们誉为“植物肉”。那么怎样制作豆腐呢?豆腐的制作技术是怎样的呢?下面就随小编一起来了解一下吧。

怎样制作豆腐,豆腐的制作技术

怎样制作豆腐

    1、黄豆洗净,用水泡12小时以上。

    2、放在料理机里,加水,打成豆汁,倒在锅里。

    3、中火一边烧一边搅,防止粘底。

    4、电饭锅里放内酯,加少许凉开水融化。

    5、煮好的豆浆用滤网过滤掉豆渣。这就是豆浆,可以喝啦。

    6、晾凉到80度左右,冲入电饭锅里,插上插头保温。

    7、大约20分钟左右,豆浆就会凝固起来,这就是豆腐脑了。

    8、蒸锅放上笼屉,把模具放在笼屉上,铺上笼布,舀入豆腐脑,把笼布盖好。

    9、用重物压上,喜欢嫩一点的就可以不用压的,15-30分钟左右豆腐就做好了。

怎样制作豆腐,豆腐的制作技术

豆腐的制作技术

    豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类。先把豆去壳洗净,洗净后放入水中,浸泡适当时间,再加一定比例的水,磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好,收好袋口,用力挤压,将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次,在榨完第一次后将袋口打开,放入清水,收好袋口后再榨一次。

    生豆浆榨好后,放入锅内煮沸,边煮边撇去上面浮着的泡沫。煮的温度保持在90~110℃之间,并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤点卤和石膏点卤两种。盐卤的主要成分是氯化镁,石膏的主要成分是硫酸钙。

    这里主要介绍石膏点卤的方法:先将焙烧好的石膏碾成粉末,加水调成石膏浆,倒入刚从锅内舀出的豆浆里,并用勺子轻轻搅匀。不久之后,豆浆就会凝结成豆腐花,在豆腐花凝结后约15分钟内,用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里。盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上木板,压10~20分钟,即成水豆腐。在南方也有直接用生石膏加水磨浆,点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些则添加的石膏浆多些。若要制豆腐干,则须将豆腐花舀进木托盆里,用布包好,盖上木板,在板上堆上石头。压尽水分,即成豆腐干。

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豆腐怎么储存

    1、不立即食用,可立即将新鲜的豆腐放入冰箱,进行低温保存,存放时间不宜太长,两天左右即可。

    2、将豆腐放在阴凉通风处,每天勤换水,换水后同样加少许盐,在夏天最少可以存放两天时间,冬天最少可以放三四天时间。

    3、将食盐化水煮沸,冷却后,便可将豆腐浸入,当全部浸泡,这样可以保存两天左右的时间,放入冰箱最佳。但是要记住,在烹食时,可以不加盐或少许。

    4、保存豆腐时,将其煎熟或者煮熟,也可保存很长时间,煎豆腐时多放油剪出来盛在容器里切忌不要动它,否则效果不好,煮豆腐是放入少许盐,同样处理,可保持很长时间。

    怎样制作豆腐?豆腐的制作技术是怎样的?以上就是小编为大家整理的一些相关内容了,希望能够对大家有所帮助。豆腐存放时间不宜过久,尽量当天购买当天食用。

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