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烧茄子怎么做,烧茄子的做法

编辑:艳秋  发布时间:2018/7/18

烧茄子很普通的一道菜,一般都是经过挂湿糊再炸制的,不过还是有很多人不是很熟悉烧茄子的做法,烧茄子怎么做呢?今天就随小编一起来了解一下烧茄子的做法吧。

烧茄子怎么做

原料:茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克,水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。

做法:

1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块,每块的一面每隔0.3厘米的刀纹,剞满为止,改切成3厘米宽的条,斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。

2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末,水淀粉、清水100克对成芡汁。

3.将炒锅置于旺火上,放入油,烧至七入成热时放入茄子片干炸,要勤用手勺翻动,炸至面皮焦时捞出、控净油。

4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热,放入蒜片煎黄、待出香味,倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。

菜肴特点:红亮油润,汁浓味美。

烧茄子的做法

食材准备:茄子、肉片、胡萝卜片、青椒断、葱、蒜、生抽、淀粉、水、盐、耗油、鸡精、十三香

步骤:

1、茄子去皮,切滚刀块,表面掸水;

2、把干淀粉撒上面,然后颠动盆里的茄子块,使淀粉均匀的挂在茄子上;

3、重新在茄子块上掸水,使茄块湿润,二次撒干淀粉,颠动盆里的茄子块,使淀粉均匀的挂在茄子上;

4、锅里倒入油,油温到能使放入的茄子块周围出泡泡就可以;

5、锅下中火炸制所有茄子块,到茄子块表面已经硬了,就可以捞出;

6、油锅二次加热至大概8成油温,倒入所有的茄子块,复炸,使茄子熟。捞出控油;

7、另起锅,放入少量的油,爆香蒜碎。放入肉片、胡萝卜片、青椒段翻炒;

8、把调味汁倒入锅里,翻炒至芡汁成透明样;

9、把炸好的茄子块倒入芡汁中,撒上葱丝,快速翻炒,把芡汁均匀的挂在茄子上,淋上明油出锅了!

正宗烧茄子的做法

1.将长茄子不用去皮,切成滚刀块。如果是圆茄子,去皮切成2厘米大小的块。用清水浸泡5分钟。

2.黄瓜切成片,为了美观切成菱形片。柿子椒切成菱形片。

3.将泡茄子块的水倒掉后,给茄子上撒上面粉,让茄子每块上,有一层薄面粉。

4.将锅里倒油(多到一些),烧热至油温8成热时,将茄子块下锅,炸至金黄色且表面变硬,即可。捞出备用。剩余的油倒出。

5.在锅里到入1两油,葱花姜末。倒入3两水,酱油2勺,糖2勺,盐1勺、鸡精少许。加入湿淀粉。搅拌,汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒,待茄子块裹满汤汁,快速放入黄瓜、柿子椒片。

6.最重要的!完成第5步时,倒入两勺米醋,再翻炒10秒,倒入香油起锅,装盘。

7.最后将大蒜,拍剁成蒜末后,撒在茄子上。即可。

烧茄子怎么做?以上就是小编为大家整理的烧茄子的做法啦。烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴,此菜是素菜中的精细者。鲜香适口,外酥里嫩,味美多汁,大众食品。

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