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芹菜炒肉芹菜要焯水吗,炒芹菜为什么要先焯水

编辑:艳秋  发布时间:2018/7/25

芹菜,很多人都很喜欢吃,特别是芹菜和肉清炒的时候最美味好吃,不过芹菜炒肉芹菜要焯水吗?炒芹菜为什么要先焯水?下面就随小编一起来了解一下吧。

芹菜炒肉芹菜要焯水吗

炒芹菜需要焯水吗?这个话题在网上有很多的不同回答,一起来分析一下。

有人说:“不用的焯水,这样会使芹菜营养流失,大火快炒最好。”也有人说:“要焯水,不但能快速炒熟,快入味之余,还可以使菜看起来颜色比较鲜亮,看起来有食欲。”其实这两种说法都有它的理由,就看个人口味和需要而论了。小编建议焯过一下水好,但是轻微焯一下就好了。

炒芹菜为什么要先焯水

主要是为了使芹菜经过焯水后,已基本断生。再重下锅炒就容易熟了。再有就是可以去除农药。还有些是为了保持蔬菜色泽,或除掉异味、涩味和草酸等,某些蔬菜烹调前必须进行焯水。

但从营养学的角度分析,焯水可增加水溶性营养成分的损失,小白菜在100℃的水中烫两分钟,维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上,维生素C几乎损失殆尽。因此,焯水应采用适当方法,尽量减少营养成分的损失。

芹菜炒肉的做法

准备材料:芹菜、猪肉、红辣椒、淀粉、油、酱油、芝麻油、盐、姜、蒜。

1、芹菜去根须,去掉少许芹菜叶子,洗净后,切成段,把芹菜梗的开水中焯一下,捞起沥干水,(注意芹菜的叶子不需要焯水)备用。

2、瘦肉洗净切成薄片,加入酱油,芝麻油,淀粉,少量食盐搅拌均匀,腌制15分钟。

3、红辣椒和姜分别切成丝,蒜头拍碎。

4、准备炒锅,热锅后放油,油热后爆香蒜碎,姜丝和红辣椒丝。后把腌好的肉片倒入锅中快速翻炒。

5、倒入芹菜梗,大火快速和锅中的肉片翻炒。

6、再把芹菜叶放入一起炒,(叶子比较快熟所以最后放)这时放盐和少量酱油。炒到芹菜熟后,熄火起锅即可。

芹菜炒肉芹菜要焯水吗?炒芹菜为什么要先焯水?以上就是小编为大家整理的一些相关内容了,希望能够对大家有所帮助。

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