鱼香茄子的家常做法，鱼香茄子为什么没有鱼

鱼香茄子是一道家常菜，很多餐馆也有，那么鱼香茄子的家常做法有哪些呢？鱼香茄子它的名字里面虽然带有鱼，其实它的菜里是找不到鱼的哦，其实它的鱼不是指的鱼味，那么鱼香茄子为什么没有鱼呢？

鱼香茄子的家常做法

主料：茄子500克

配料：葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量

制作方法：

1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用

2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成

鱼香茄子为什么没有鱼

鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。所以鱼香不是鱼。

鱼香茄子是哪里的菜

鱼香茄子是一道菜品，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。

鱼香系列的川菜，最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。

以上就是鱼香茄子的家常做法，鱼香茄子为什么没有鱼的相关介绍了，希望能够帮助到您，了解更多相关信息，请关注【1588.TV】。