荠菜已经成为餐厅饭桌上的新宠，清新的荠菜是野菜的一种，其营养价值和功效得到发掘后则受到人们的青睐。那么如何挑选荠菜呢？今天就随小编一起来了解一下选购荠菜的技巧吧。
如何挑选荠菜
荠菜颜色为深绿色佳（浅、嫩绿色为棚种）。根粗，须长（有点像人参）。开花的是有些老了，最好不要。
荠菜是较为常见的一种野菜。荠菜，别名护生草、粽子菜、沙荠菜、磕头菜等等，各地的叫法各不相同。荠菜是野菜中的珍品，其嫩茎叶可当作蔬菜食用，清香鲜美。
荠菜的吃法也很多，荤素均可，可清炒、煮汤、凉拌、做荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、春饼等等，也可以做荠菜豆腐羹等。
选购荠菜的技巧
1、挑选荠菜时，首先要挑选那种深绿色的荠菜，这种才是真正的野生荠菜，而颜色浅、嫩绿色为大棚荠菜。此外，开花的荠菜就不要买了，因为这种荠菜已经很老了，不好吃，只适合药用。
2、挑选荠菜时，还要区分品种。现在市场上的荠菜一般有两种：一种是尖叶的，另一种是圆叶的。尖叶的即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓。圆叶的即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚，味淡。
3、挑选荠菜时还要选购单颗生长的为好，因为扎颗的质量差。此外，不要嫌弃红叶的，它的香味更浓，风味更好。
4、又粗又大的荠菜最好不要买，因为又粗又大的野菜一般紧挨农田，被喷洒上农药的可能性较大，而长势正常的荠菜一般距离农田较远，被喷洒上农药的可能性较小。
荠菜怎么吃最营养
首先要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩、好吃。荠菜根部的药用价值最高，不应摘除。
其次，为了摄入比较丰富的营养物质和不影响口感，所以烹饪的方法以先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食为主，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。
最后建议不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。
如何挑选荠菜？以上就是小编为大家整理的选购荠菜的技巧啦，荠菜的烹制方法很多，荤素皆宜，可炒、拌、做汤、还可以用来做馅哦。