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腌萝卜要腌多长时间,腌萝卜要腌几天能吃

编辑:湘云  发布时间:2018/12/3

腌萝卜,是我们日常比较常吃的食物!生吃萝卜也是营养价值很高,对身体很好的食物。不少人在家自己腌制的时候,会困惑腌几天能吃呢?关于,腌萝卜要腌多长时间?腌萝卜要腌几天能吃?一起来了解一下吧。

腌萝卜要腌多长时间

通常的情况下,萝卜在晒好了之后,就可以放到指定的坛子里面腌制了,一般的情况下,只需要腌制一天左右就可以了,如果我们腌制的时候温度非常低的话,那么在腌制的时候需要2-4天,因为我们腌制的时间不同,所以研制出来的萝卜味道也是不同的,而且腌制的时间越多,萝卜就会变得越软。

腌萝卜要腌几天能吃

有的市民觉得3天便能食用,有的市民觉得7天食用味道最鲜,有的市民觉得10天或者15天以后食用最安全。还有的市民怕亚硝酸盐超标致癌,干脆忍着不吃。真相究竟如何?通过实验发现,腌制的萝卜菜生第3天亚硝酸盐含量为49毫克/公斤,7天为23.4毫克/公斤,10天为16毫克/公斤,15天为5.3毫克/公斤。

数据表明,腌制菜生的第一周亚硝酸盐含量最高,随着时间的推移,亚硝酸盐含量逐渐减少。工作人员在实验过程中还发现,前4天腌菜颜色由绿转黄是亚硝酸盐含量升高的过程;从第5天开始腌菜慢慢由亮黄色变暗黄色,是亚硝酸盐含量降低的过程。因此,普通市民在自制腌菜的过程中,可以通过观察腌菜的颜色变化来判断亚硝酸盐含量,从而避免食用未腌制熟(亚硝酸盐含量处于高水平)的腌菜。当腌菜基本看不出绿色,整体由亮黄变为暗黄时,意味着亚硝酸盐含量达到峰值,这是一个临界点,往后亚硝酸盐含量逐渐走低,再放四五天就可以食用了。

工作人员表示,根据国家相关规定,亚硝酸盐在此类菜中的残留量不得超过20毫克/公斤。由于亚硝酸盐引起食物中毒的几率较高,摄入的量越小越好。腌制萝卜菜叶或其他食品产生的亚硝酸盐是会随着气温、腌制时放入盐的量、腌制物摆放位置等不同而变化。通常而言,15天至20天后,市民食用腌菜较为安全。

腌萝卜做法小贴士

1.容器选能密封的或者带盖的,最好是玻璃的或者陶瓷的。

2.话梅最好用之前开水烫两秒捞出,因为感觉现在蜜饯类的东西吃的好不放心,不介意的可以不烫。

3.放话梅时尽量靠容器底部放,待萝卜腌出汁水可以更好的泡出话梅的酸酸甜甜的口感。

4.冷藏过程中,每天拿干净的筷子给上下的萝卜条们翻个身便于入味均匀,因为汁水都在部。

5.两三天后萝卜的辣味全消,酸酸甜甜已经参透了萝卜的内外,异常开胃爽口。

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