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为什么制作笋干要放盐

编辑:艳秋  发布时间:2018/12/11

生活中有些人喜欢自己去竹林中采收新鲜的竹笋,但是有时采收过多,一下子也吃不完,就想把它们制成可以保存较长时间的笋干,不过为什么制作笋干要放盐呢?下面就随小编一起来了解一下吧。

为什么制作笋干要放盐

盐放多了,笋干不容易坏。就像海带,干海带表面一层白色的那也是盐,所以不管是笋干还是海带,我们在吃之前都需要用清水泡的,就是把多的盐分去除掉。

笋干可分为淡笋干和咸笋干。

淡笋干,即在制作过程中不加盐,或加极少量的盐。淡笋干颜色偏肉色,类似田黄石的颜色。咸笋干,即在制作过程中加入一定量的盐,由于笋干大多都是由农家百姓制作的,因此含盐量的多少没有一个统一的标准,以笋干表面有一层薄薄的细盐末为佳。从口味上说,咸笋干的口感更佳,更适合配合其他原料制作出丰富的菜肴。

盐笋干是怎么做成的

材料:笋1000克、盐100克

做法:

1、把笋买回家以后就开始剥笋壳吧。拿来一把菜刀,在笋上切上一道口子,这样剥笋壳就容易多了。

2、把笋切四半,煮笋时一层笋一层盐,因为笋直接接触锅子,所以容易焦,火稍微小一点,适当多翻动,煮一会儿水出来,变软,出锅,到太阳下晒。

3、晒上四个小时后,已经有点干了,再一层盐一层笋压实,自制盐笋干就行了。

笋干的保存方法

1、采用真空包装或密封包装,然后存放于阴凉、干燥库里即可。

2、鲜笋加盐用锅焙干,再放入储藏罐里密封保存,这样2-3年不会有变质现象的。

3、想要笋干不变色,一般情况就是在梅雨前要把笋干晒下,晒得很干,然后放冷库冷藏。

4、冷藏保鲜笋干笋期较短,上市集中,给加工和运输带来一定的困难。用冷藏可以有效地延长保鲜期,但保鲜温度不能太低,否则,笋体蛋白质变性,组织解体,不能食用。

为什么制作笋干要放盐呢?以上就是小编为大家整理的一些相关内容了,希望能够对大家有所帮助。笋干口感鲜美,购买时色泽要以琉璃色、浅棕黄为好。

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