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腊八蒜应该腌几天,腊八蒜多长时间能吃

编辑:艳秋  发布时间:2019/1/12

一晃就快到农历新年了,每年到了腊月初八这一天,除了煮腊八粥,华北地区家家户户还会腌制腊八蒜。不过腊八蒜应该腌几天呢?腊八蒜多长时间能吃呢?下面就随小编一起来了解一下吧。

腊八蒜应该腌几天

腊八蒜腌20天最好吃。

大蒜变绿须经过低温,但为了不让自己冻死,处于休眠状态的大蒜会苏醒过来,其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应会形成蓝色素,由于其不稳定,又会转变为黄色素。当腌制20天时,刚好处于两种色素共存的时候,两种颜色叠加,就呈现出了腊八蒜的碧绿色,有一定的抗氧化作用。

腊八蒜多长时间能吃

一般情况下,腊八蒜腌制10天后就可以食用了,不过有专家称腊八蒜腌制20天的时候最好吃了。另外,制作腊八蒜还有一些小窍门。比如腌制腊八蒜要用紫皮的大蒜,醋应该选用米醋。

腊八蒜在农村多于腊月初八那天泡制,因这个季节气温很适宜,故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换,但不可变动过大。

腊八蒜需要密封吗

将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。

?过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。根本不是那么回事,醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸;醋酸香而辣。如今您要是到老北京风味的餐馆用饭,吃炸酱面,一年四季都给您上一小盘翠绿的腊八蒜。

腊八蒜应该腌几天?腊八蒜多长时间能吃?以上就是小编为大家整理的一些相关内容了,希望能够对大家有所帮助。紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香。

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