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汤圆和元宵的区别是什么?

编辑:浩东  发布时间:2019-2-11  浏览:212次

    汤圆和元宵的区别,这个问题有很多的人谈过,但是对于这两者的区别,大多数的人不太了解。那么汤圆和元宵的区别是什么?一起来了解下吧。

    汤圆和元宵的区别是什么?

北方“滚”元宵

    1、元宵在制作上要比汤圆要繁琐得多:

    首先需将和好、凝固的馅切成小块,过一遍水后,再扔进盛满糯米面的笸箩内滚,一边滚一边洒水,直到馅料沾满糯米面滚成圆球方才大功告成。

    2、由于制作工艺不同,元宵比汤圆的口感要粗一些。

    3、元宵的馅料相对单一,传统元宵以甜馅为主,馅料多为白糖芝麻、桂花什锦等。

    4、元宵煮后,汤会比较浓,跟糯米面粥似的,表皮松软,馅料硬实有“咬劲”,果香和米香浓郁。

    汤圆和元宵的区别是什么?

南方“包”汤圆

    1、汤圆的做法有点儿像包饺子:

    先把糯米粉加水和成团(跟做饺子时和面一样),放置几小时让它“醒”透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用(不须像做元宵那样切成小块)。汤圆馅含水量比元宵多,这是两者的区别之一。包汤圆的过程也像饺子,但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强,只好用手揪一小团湿面,挤压成圆片形状。用筷子(或薄竹片状的工具)挑一团馅放在糯米片上,再用双手边转边收口做成汤圆。做得好的汤圆表面光滑发亮,有的还留一个尖儿,像桃形。汤圆表皮已含有足够的水份,很粘,不易保存,**现做现下了吃。

    2、汤圆越软、滑越好,所以对糯米原料很讲究。要选粘性特强的品种。加工工艺上也有说法,要用“水磨粉”。就是说,把糯米粒用水泡过后,连水带米一起上磨(象磨豆浆那样),而且**用石磨磨。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干,可以冷藏三四天(时间长了会发酸)。可见,好的汤圆很难工业化生产出来,这又是它与元宵不同的一个特点。

    3、汤圆的馅料更为丰富,涵盖甜咸荤素,在传统甜馅的基础上加入肉丁、火腿丁等馅料。

    4、南方的汤圆有多种“流派”,现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物,而且猪油不是熬出来的纯油,要用取自猪肚子里的原块的“板油”。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、揉搓它,再一点一点地掺入黑芝麻粉。这东西从现代保健观点看是糟粕,可吃起来口感极佳:滑糯软烫,值得一试。

    汤圆和元宵的区别是什么?

汤圆小知识

    无论是汤圆还是元宵,都不宜多吃。特别是老人,儿童或者是消化不好的人,有胃病,肾病,胰腺炎的,肥胖的人**不吃,或者是少吃一点。因为这两者是属于一种不易消化,而且热量高油脂高的食物。

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