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羊肚菌的泡发方法,羊肚菌的做法

编辑:浩东  发布时间:2019/4/16

羊肚菌的营养价值堪比肉类、乳制品和鱼类,很多营养素甚至高于肉类几倍甚至几十倍之多,故可见羊肚菌的营养价值之高。那么羊肚菌的泡发方法,羊肚菌的做法?一起来了解下。

羊肚菌的泡发方法

泡洗时,可先用冷水将干羊肚菌的表面冲洗干净,然后再用温水发开菌褶,再用手朝一个方向轻轻旋搅,让泥沙徐徐沉入盆底。

在泡发时注意不能捏挤干羊肚菌,捏挤羊肚菌不但会使香味、营养大量流失,而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中,反而难以洗净,吃起来免不了牙碜。另外,浸泡的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中,使汤味更美。

羊肚菌的做法

1、红烧,羊肚菌呈红色,匹配羊肚菌的鲜艳,红烧的主题。红烧菜最讲究的是原汁原味,汤多则味淡,汤少则主料不易烧透,调色与调味是红烧的主题,两者是不可分割的。红烧羊肚菌可不用过于调色甚至是清色红烧羊肚菌味道都很鲜美。这类的代表菜品有红烧羊肚菌,羊肚菌烧肉等。

2、煲汤,新鲜羊肚菌不宜保存,干货羊肚菌适合煲汤之用,而煲汤是人们滋补的良品,特重视食材的选择,羊肚菌煲汤能非常有效的将羊肚菌的营养价值溶于汤品之中。不但味美,吸收营养也是。

羊肚菌的营养价值

羊肚菌的营养价值堪比肉类、乳制品和鱼类,很多营养素甚至高于肉类几倍甚至几十倍之多,故可见羊肚菌的营养价值之高。

根据相关测定每100克羊肚菌营养素含量:可食部分34%,水分74.2克,蛋白质21.5克,脂肪2.5克,糖0.7克,热量111千卡,钙11毫克,磷190毫克,铁1.5毫克,胡萝卜素0,硫胺素0.03毫克,核黄素0.09毫克,尼克酸8.0毫克,维生素C-,维生素A-,粗纤维0,灰分1.1克。

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