您的位置:首页 >> 百科知识 >> 食谱百科 >> 香椿生吃好还是熟吃好,香椿怎么吃健康

香椿生吃好还是熟吃好,香椿怎么吃健康

编辑:艳秋  发布时间:2019/4/23

香椿是谷雨时节一道非常独特的野生蔬菜,民间也有:“三月八,吃椿芽”的说法。那么,香椿生吃好还是熟吃好呢?香椿怎么吃健康?香椿的营养吃法有哪些呢?下面就随小编一起来了解一下吧。

香椿生吃好还是熟吃好

香椿是不可以生吃的,因为现在市场上的香椿芽大多是大棚里种植的,这种大棚香椿芽最好不要直接生吃。因为天然的香椿芽不会使用喷施肥,而大棚香椿芽在种植过程中要喷施多种叶面肥。

菜农们在种植大棚香椿芽的过程中,为了促进香椿芽的生长,会向叶面上喷施含有氮磷的化肥等多种叶面肥,这些叶面肥本身对人体健康就是有害的,而且会导致香椿芽内的硝酸盐含量增加,尤其是第三茬和第四茬的大棚香椿芽的化肥污染更为严重。

而且香椿芽中的亚硝酸盐贮存时间越长含量越多,尤其是用盐腌过的香椿芽,其中所含的亚硝酸盐是最多的。另外,香椿芽还含有一些草酸,会影响钙的吸收而且涩口感。

如果我们把香椿芽放在开水里,焯烫30秒至1分钟,就可以去除2/3以上的亚硝酸盐和草酸,吃起来更安全,口感也好多了,还能让香椿芽变成漂亮的绿色。

香椿怎么吃健康

根据资料表明,平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐,老叶中更是每公斤高达53.9毫克。这样高的含量,容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒。

试验结果发现,只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克,而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。所以说为了减少亚硝酸盐过多中毒的情况,可以选择采摘比较嫩的枝叶,然后在烹饪的时候要用开水烫一下,这样的话可以使亚硝酸盐降低,负荷人们饮食的安全标准。

所以说,香椿是无毒的,但是香椿中含有亚硝酸盐,香椿老叶中含量更高,食用不当会中毒,试验证明,香椿用沸水焯烫1分钟,可去除2/3以上亚硝酸盐,而且还不会影响它的营养价值和色泽。

为了减少亚硝酸盐的摄入,提醒大家的是可以选择枝叶比较嫩的,这样的口感好,而且含有的亚硝酸盐比较少,而且经过开水烫了以后的亚硝酸盐会减少很多。

香椿的营养吃法

【炸香椿】

做法:1、将香椿芽洗净,焯水,投凉沥干水分,用盐腌渍,沥水。2、将鸡蛋打散成蛋液放在容器中,加入面粉、淀粉、全部调料,调成稀面糊,再将香椿芽放入。3、锅中放植物油,烧至五层热,将香椿一根根挂糊,下油锅炸,炸至鼓起时捞出,再将油烧至七层热,将炸好的全部香椿倒入油锅,拨散,翻转炸至将黄色时,捞出即可。

【香椿烘蛋】

做法:1、香椿芽洗净,剁成碎粒,鸡蛋磕入碗里,打散成蛋液,加入水豆粉和清水搅打,加入盐、味精、椿芽碎粒,继续搅打均匀。2、锅置大火上烧热后,放入植物油烧热,倒入搅好的鸡蛋液,取一碗扣于锅中鸡蛋液上,再分两次将余下的植物油从锅四周淋下,烘约10分钟,揭扣碗。3、竹签插入烘蛋内取出竹签察看火候,如鸡蛋不粘竹签则烘熟,将烘蛋用刀划成若干块,成整形装于盘中即可。

香椿生吃好还是熟吃好?香椿怎么吃健康?香椿的营养吃法有哪些?以上就是小编为大家整理的一些相关内容了,希望能够对大家有所帮助。

食材经销商交流群

您留言,我回电!帮您快速找到您想了解的产品!

提示:留言后企业会在24小时内与您联系!

  • *姓名:
  • *联系电话:
  • *留言内容:
  • *验 证 码: