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为什么有时候炒菠菜涩呢,炒菠菜不涩的方法

编辑:浩东  发布时间:2019-8-21  浏览:92次

    菠菜营养价值高,炒出来的颜色惹人爱,不过很多新手炒的菠菜吃起来总觉得涩口,那么为什么有时候炒菠菜涩呢,炒菠菜不涩的方法?

    为什么有时候炒菠菜涩呢,炒菠菜不涩的方法

为什么有时候炒菠菜涩呢

    小编知道常吃菠菜好处多,治贫血、增强体质、护肤、排毒、保护视力等等,还能赶走忧郁情绪。确实,一盘鲜绿的菠菜上桌,整个人心情都好了,但是,作为新手,常常炒出来的菠菜清香中带着涩感,吃起来嘴巴不舒服。怎么回事呢?

    原来,这种涩感来自于菠菜中的草酸。

    菠菜营养丰富但又因内含有较多的萆酸,口感苦涩。而且,菠菜中所含的草酸为有机酸。它能够与人体中的钙直接作用,形成草酸钙沉淀。影响了人体对钙的吸收。如果生吃,会引发急性肾衰竭。

    另外,草酸会阻碍钙质吸收,引发低血钙症,严重时会危及肾肝功能。因此不能在做汤时将菠菜洗净切后直接撒在汤中食用。

炒菠菜不涩的方法

    方法一:焯水

    将菠菜洗净切后,放人沸水锅内烫少许时间,立即捞人凉水中降温,此焯水过程可去掉菠菜中80%以上的草酸。只有进行如此操作后才可再进行烹调食用,表现在口感上是不再有涩味。

    方法二:加白酒

    炒菠菜时加少许白酒,炒好的菠菜不仅没有涩口感,而且还有一种清香感。那是什么原因呢?我们知道白酒的主要成分是乙醇,菠菜中的草酸与酒中的乙醇发生酯化反应生成了酯,而酯具有香味。

    方法三:禁止味精

    炒菠菜一定不要放味精,否则就会涩。沸水中焯半分钟后立刻放入冷水中,捞起来再炒,既能去掉影响人体吸收营养的草酸,也可去掉涩味。

    知道这些炒菠菜不涩的秘诀后,就可以着手烹饪这种补血蔬菜了,下面小编介绍炒菠菜的三个菜谱,食材简单,适合广大上班族。

牛肉炒菠菜

    原料:牛里脊肉50克,菠菜200克,淀粉5克,酱油、料酒各5克,植物油20克,葱、姜末各2.5克。

    做法:

    1.将牛里脊肉切成薄片,把淀粉、酱油、料酒、姜末调好汁泡好;菠菜择洗干净,用开水焯一下,捞出,沥干水分,要成段。

    2.锅置火上,放油浇热,放姜、葱末煸炒,再把泡好的牛肉片入,用旺火快炒后取出,现将余油烧热后,放入菠菜、牛肉片,用旺火快炒几下,放盐,拌匀即成。

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