春卷，又称春饼、春盘、薄饼。是我国民间节日的一种传统食品，流行于我国各地，在江南等地尤盛。那么家常春卷怎么做，春卷皮的制作方法？
家常春卷怎么做
【主要材料】春卷皮12张，五香豆干200克、猪肉150克、卷心菜100克、胡萝卜80克、淀粉适量、调料、食用油500克、酱油1/2大匙、精盐2小匙。
【制作过程】
五香豆干洗净，卷心菜拨开叶片、洗净，胡萝卜洗净、去皮，均切丝备用。猪肉洗净、切丝，放入碗中，加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。
锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出。用余油把其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油即可。
【小窍门】：可用蛋清把包好的春卷封好口。
春卷皮的制作方法
用料：大米、面粉、温水、食盐、鸡蛋。
做法：和面盆的重量为166克。往面盆里加入100克面粉，面粉和盆的总重量为266克。空水杯的重量为158克。往水杯里加入温水50克，总重量为208克。水里加入1/4茶匙食盐，搅拌均匀成淡盐水。
调好的淡盐水分次倒入面粉里。用筷子朝一个方向把面粉和水调均匀，调成一块湿性面团。杯子里倒入少量清水，右手四指微曲在水里蘸一下。依旧四指微曲，用手指用力扎面团。
如此反复几次，直到面团变软，用手可以拽起面团不断裂。把面团上面覆盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏室最少饧制1小时。和面盆的重量为166克。
往面盆里加入100克面粉，面粉和盆的总重量为266克。鸡蛋3个，把蛋清与蛋黄分离开。分次把鸡蛋清倒在面粉里。抹在锅底的面形成薄薄的圆饼状。
春卷的来历和寓意
据说宋时福州有个书生，为了温书应试，整天埋头攻读，常常废寝忘食。他的妻子三番五次劝他也没用；就想了个办法：把米磨制成薄饼，以莱肉为馅，包成卷筒形，既当饭，又当莱。这种小吃后来定名为春卷，并逐渐流行于城乡各地。福州人春节期间常常食用，跟北方过节包饺子一样普遍。蔡襄曾写诗赞说：“春盘食菜思三九”。 当今春卷皮已改用面粉，馅一般用豆芽、韭菜、豆腐干，有的还放上肉丝、笋丝、葱花等，较高级的春卷则用鸡丝或海蛎、虾仁、冬菇、韭黄等制作而成。春卷用微火油炸至金黄色，外酥内嫩，又称为“炸春”。
春卷，又称春饼、薄饼。是汉族民间节日的一种传统食品。目前流行于我国各地，在江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，常用于待客。历史悠久，由古代的春饼演化而来。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有：“打春，是日富家多食春饼。”可见春日做春饼，食春饼的民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等，春的意思在这里就是春天，有迎春喜庆之吉兆。
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