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梅菜扣肉怎么蒸鲜美软烂,肥而不腻?

编辑:亚楠  发布时间:2020-2-9

 

梅菜扣肉是人人都比较喜欢吃的美食,也是我家每年年夜饭上都必做的美食,做好的梅菜扣肉鲜香美味,营养丰富,肥而不腻,非常好吃。但是很多人都说自己在家做的梅菜扣肉不如饭店里做的味道好,其实这是你用的方法不对。今天我就来跟大家分享一到梅菜扣肉的做法,做梅菜扣肉时,牢记3个小技巧,鲜香美味,香气扑鼻,做法超简单。

 


很多人在做做梅菜扣肉的时候将猪肉直接上锅蒸,这样是不对的,这样做出来的梅菜扣肉不但不好吃,不香,而且还有一股腥味,所以做梅菜扣肉千万不要直接蒸,3个小技巧,肉质鲜美软烂,肥而不腻。下面我就把做梅菜扣肉的做法和一些小技巧分享给大家,喜欢吃梅菜扣肉的朋友可以照着这个方法来试一下。

 


首先准备一袋梅干菜(在超市里是可以买到的)然后再在里面倒入适量的开水,浸泡1个小时左右。


准备一块带皮的五花肉将它放在锅里烙一会,烙的时候猪皮要朝下,这样烙一下既可以去除猪皮里面的臭腥味还可以将猪皮上面的毛去干净,将猪皮烙至金黄色的时候关火,再用水将猪皮清洗干净。
接下来将洗干净的猪肉下入锅中焯水,焯水的时候下入葱段和姜片,再倒点料酒去腥,开大火煮,一直煮至用筷子能很轻松的将猪皮穿透就可以了,将猪肉捞出来再次清洗干净,控干水分,然后再在猪皮上扎一些小孔,然后倒上酱油,用手涂抹均匀,使猪肉的每一个部位都涂上一层酱油。
锅中倒入油,将猪肉放进去,放的时候猪皮朝下进行煎至,刚开始煎的时候锅里会有噼里啪啦的响声,煎的时候可以盖上盖子煎,预防将油溅在身上,将猪皮煎至金黄色的时候翻过来煎另一面,然后将煎好的猪肉放在凉白开水中过一下凉。


将过凉的猪肉用刀切成薄片,肉切好之后装在盆里,然后加入切好的葱段和姜片,加入一勺盐调味,加入一勺十三香,一勺胡椒粉,再加入少量的白糖提鲜,一大勺料酒去腥,最后来点生抽和蚝油搅拌均匀,腌制15分钟,让肉更入味。

 

将浸泡好的梅干菜冲洗干净,锅中倒入少量的热油,油热以后加入葱姜末炒出香味,再加入梅干菜进行翻炒均匀,然后再往里面加入适量的生抽,搅拌均匀关火,出锅前根据自己的爱好加入适量的盐调味关火备用。
将腌制好的猪肉片均匀地码放在盘中,摆放的时候猪皮的部位要朝下,全部摆放好之后再将刚才炒好的梅干菜铺在上面按压紧实,然后放在锅里蒸,蒸的时候要热水上锅蒸,猪肉的上面要盖上一个盘子防止水蒸气进入,影响口感,开大火蒸1个小时左右。


1个小时之后会看到盘中蒸出很多料汁,将它倒在锅里加入水淀粉勾芡,然后将蒸熟的梅菜扣肉倒扣在盘中,淋上调好的料汁,撒上适量的葱花就可以开吃了,我们这道好吃的梅菜扣肉就做好了,色泽红亮诱人,肉质软烂,肥而不腻,香气扑鼻,看着就有食欲。

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