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怎样才能挑选好的鱿鱼?鱿鱼怎么做好吃?

编辑:浩东  发布时间:2020/7/7

鱿鱼富含人体所必须的多种营养物质,例如有蛋白质、维生素、钙等。那么如此高营养的鱿鱼不作为食材岂不是是我们的一种损失,那么怎样才能挑选好的鱿鱼?鱿鱼怎么做好吃?

怎样才能挑选好的鱿鱼

想要吃鱿鱼,就得先学会挑鱿鱼。毕竟美味的鱿鱼菜肴,都只有在挑选到优质鱿鱼的前提下,才能做出来。

如何挑选新鲜鱿鱼:优质的鱿鱼体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,体表面略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红;劣质的鱿鱼则体形瘦小残缺,颜色赤黄略带黑,无光泽,表面白霜过厚,背部呈黑红色或霉红色。

鱿鱼怎么做好吃

1、 若是买来的干鱿鱼首先要泡发。泡发方法很简单,就是在盆内放清水和生石灰混合均匀,然后加入干鱿鱼浸泡12小时,其间搅拌二次,使鱿鱼胀发均匀捞出,用清水冲洗干净。

2、 若是鲜鱿鱼,不需要泡发了,只要保证鱿鱼足够新鲜即可。

3、鱿鱼外面有一层黑黑的皮,必须剥掉。方法是用牙签挑一下,然后就很容易撕了。把黑皮撕掉后,用刀在上面轻轻地划一些格子花纹。

4、经过上述两步处理后,不能马上入锅炒制,还要进行焯水处理,这也是让鱿鱼鲜嫩的关键步骤之一。焯水之前要把鱿鱼沥干水分,否则会延长焯水时间,从而影响口感。

5、鱿鱼焯水时,锅里的水要足够多,而且好放少许姜片、料酒,能去除鱿鱼的腥味。如果锅子里的水太少而鱿鱼多,那不叫焯就成煮了。焯水的时间一定要掌握好,具体做法:锅里水开后,放入鱿鱼稍煮,看到鱿鱼打卷或变白变硬,立即用漏勺捞起来,并马上快速冲凉,冲到焯好的鱿鱼里外都凉透,这样口感才会脆嫩。

6、下面可以开始炒制鱿鱼了。炒制的时候,一定要做到大火快炒。鱿鱼下锅爆炒之前,一定要彻底沥干水分,这样才会干香脆嫩,若是带水进锅,会延长炒制时间从而影响口感,味道也差。鱿鱼下锅后,马上划散,让其均匀受热。下锅之后的鱿鱼,一定要快速爆炒,味道调好之后马上出锅,不能耽搁,若是嫌自己的手脚慢,可以提前用味料把鱿鱼拌匀,这样下锅之后,直接大火翻炒就可以。

7、新鲜的鱿鱼自身鲜香味足够,无需添加过多的调味以免掩盖原有的鲜香,只用盐、料酒和味精调味,味道纯正。

鱿鱼的营养价值

众所周知,鱿鱼的营养价值很高,那么其所含有的营养成分都有哪些呢?

1、鱿鱼中含有丰富的牛磺酸

2、鱿鱼含有高度不饱和脂肪酸

3、鱿鱼中含有钙、磷、铁

4、鱿鱼中含有硒

5、鱿鱼中含有胆固醇

6、鱿鱼中含有钠

7、鱿鱼中含有铜

8、鱿鱼中含有镁

9、鱿鱼含有丰富的蛋白质

以上就是小编整理的一些关于怎样才能挑选好的鱿鱼?鱿鱼怎么做好吃的相关资料了,希望能帮助到您。了解更多相关信息,请关注【1588.TV】。

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