焯水是在美食料理中一个很重要的环节，很多菜肴的制作都要先焯水。那么猪肉一定要焯水吗，猪肉焯水为什么有浮沫？
猪肉一定要焯水吗
猪肉不一定要焯水，因为用水焯一下烧猪肉就不好吃了，如果你觉得不卫生就用水焯一下吧。
一般来说，猪肉是要冷水锅焯水，就是把冷水和猪肉一起放进锅里焯水，但是时间不宜过长，只要肉泛白的就可以了。还有，其实焯水的时候可以再水里加点姜，这样更能去掉血水和去掉腥膻等异味。
猪肉焯水为什么有浮沫
因为动物的肌肉中有许多毛细血管，在动物被宰杀后，这些毛细血管中还会残留许多血液。煮肉时血液溶解到肉汤中，其中不溶于水的脂肪、胆固醇受热变成液体，漂浮在肉汤表面，形成了浮沫。
血液是负责运输氧气和养料的，而代谢产生的废物也靠血液运输，因此，肉汤中的泡沫也含有不少代谢废物。大多数的动物代谢废物对人体的健康存在不利影响，像含氮化合物会增加肝肾负担。有时，动物的饲料中还可能有一些有毒物质，这些有毒物质被人体吸收后会进入血液循环，需要肝脏进行代谢。
猪肉怎么炒好吃
1、加淀粉
用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。
2、在肉片或肉丝上拌好酱
油、盐、葱、姜、淀粉等作料（又叫“挂浆”），若适量加点凉水拌匀，效果会更为理想。
油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
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