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蟹黄汤包怎么做?蟹黄汤包的做法

编辑:艳秋  发布时间:2020/9/25

蟹黄汤包怎么做?蟹黄汤包是江苏传统小吃,明、清时期已经享有盛誉,其特色是皮薄如纸、吹弹即破,下面就随小编一起来了解一下蟹黄汤包的做法吧。

蟹黄汤包怎么做

(1)制馅心。

①将鸭掌、油鸡、蹄膀下入开水后捞出,用冷水洗净除去血污、毛桩。而后放入锅内,加入冷水、料酒、葱、姜,用大火烧开后,改用小火煨至蹄膀和鸡达8~9成熟、鸭掌烂时捞出(原汤留下待用。把鸡和蹄膀分别拆骨,蹄膀皮剥下切碎,与鸡骨、蹄膀骨一起放入原汤锅内,用旺火将汤烧浓。然后加入味精、盐、胡椒粉,筛去汤渣,汤凉后成冻。

②把猪肉去皮、骨,剁成细末,放入钵内,加入盐、酱油、糖、味精。

(2)制包皮。

将面粉放在面案板上,中间扒成凹窝,加入凉水搓成团后,搓成细长条,揪成160个剂子,擀成160个直径4.5厘米的圆形皮子。

(3)包馅、蒸熟。

皮子擀好后,用左手托住皮子,右手用刮子将馅心刮入皮子中间,右手拇食、食指、中指捏住皮子边缘,从右向左捏成28个褶子,包子口捏成鲫鱼口状,放入笼屉用旺火蒸5分钟见包子臌汽,手揿包子不沾手、有弹性、包口湿润时即熟。

蟹黄汤包的做法

1、制作蟹黄汤包的原材料准备

大家想要制作出好吃的蟹黄汤包,就要做好充足的准备。总的来说,蟹黄汤包的制作过程较为简单,而且蟹黄汤包所需要的原材料在市场上也能够较为轻松地购买到。制作蟹黄汤包所需要的材料有,活湖蟹800克,调料葱末、姜末、绍酒各10克,盐、香醋各4克,白胡椒粉3克,熟猪油50克等等。这些调料大概可以制作出一份美味的蟹黄汤包,如果品尝蟹黄汤包的人较多,大家可以根据人的数量进行相关原材料的购买。

2、蟹黄汤包的制作方法

想要制作出美味的蟹黄汤包,就需要着重的注意蟹肉的调制。蟹肉在蟹黄汤包的制作过程中起着决定性的作用,大家需要把买来的螃蟹清洗干净,然后在蒸笼里蒸熟,提取蟹肉蟹黄放在一边备用。然后,锅入熟猪油,烧至三成热,人葱末、姜末炒香,入蟹肉和蟹黄,翻炒至出蟹油,加绍酒、盐、白胡椒粉调味,打去浮沫,淋上香醋,起锅装盘。再把蟹肉蟹黄包入和好的面团之中,蒸十几分钟就可以品尝到美味的蟹黄汤包了。

蟹黄汤包的简易做法

主料:小麦面粉500克、猪腿肉300克、蟹肉200克

辅料:猪皮250克、猪油(板油)150克、高汤1000克、虾籽5克

调料:食盐10克、酱油80克、味精少许、葱少许、姜少许、料酒少许、白糖30克

做法:

1.将150g猪油放进炒锅,投入蟹肉熬成蟹油。

2.将猪腿肉和肉皮焯洗干净后,放入汤锅加生姜葱煮至七成熟(肉皮煮烂),捞起晾凉后,将腿肉切成0.3厘米的小丁,肉皮剁碎成半粒绿豆大小的颗粒,放进原汁鸡汤,加虾籽酱油30g,姜葱末、绍酒、精盐进行煨制至汤汁收浓冷却成冻。

3.猪肋条肉洗净后剁成细泥加入酱油、糖、葱姜末、绍酒搅拌上劲,再倒入冷却了的蟹油,皮冻掺和均匀成馅待用。

4.面粉250g发酵后对上碱水揉透,用湿布盖上稍饧,另将250g面粉加水和成水调面团,与饧透的酵面揉合,搓条摘成50只小剂,擀成8厘米直径的圆皮,刮上馅心与包包子手法一样,之后捏出鲫鱼嘴,上笼蒸5分钟,见汤包鼓起包嘴漫出汤时即可出笼,食用时随带香醋和姜丝。

蟹黄汤包怎么做?以上就是小编为大家整理的蟹黄汤包的做法啦,希望能够对大家有所帮助。

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