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贵州羊肉粉怎么做?贵州羊肉粉的做法

编辑:白鹏  发布时间:2020/11/24

羊肉粉是贵州省的一种民间小吃,是当今大多数贵州人早午餐喜爱吃的小吃。那么,你知道贵州羊肉粉怎么做吗?下面随小编来看一下贵州羊肉粉的做法吧。

贵州羊肉粉怎么做

1、羊肉和羊骨水焯过之后,炖一大锅汤。不喜欢羊肉膻味的可以加些草果、八角、桂皮等。

2、红油辣椒提前做好(菜油烧热浇到辣椒面上,不需要其他任何调料)。

3、羊肥肉炼出羊肉。这个一定要有,有没有这个羊油,直接决定了羊肉粉的成败。

4、米粉泡好,坐一锅水烫好;加入羊汤、切片羊肉、一小勺羊油(关键!)、一小勺辣椒油、香菜,然后根据个人口味调入酱油、醋、盐、花椒即可。

贵州羊肉粉的做法

1、将去净肉的羊骨头洗净放入锅底,加清水烧开。

2、把备好的羊肉分数次下锅煮熟捞出(用小锅煮,保持汤鲜)。

3、晾至还有余热时,用纱布将羊肉包成长方形,每包约为1000-1500克,并用重物压干后取出,切成大薄片待用。

4、取精米粉用凉水淘散,去掉酸味。

5、捞入竹丝篓内,放入开水锅中烫熟烫透,盛于大碗内,将羊肉片、羊杂碎盖于粉的上面。

6、舀入原汁羊汤,加混合油、酱油、煳辣椒面、花椒面、精盐、胡椒面、葱花、芫荽等即成。

贵州羊肉粉小贴士

1、羊油才是羊肉粉成败的关键,是其特殊风味的来源。一定要有。

2、如果不会制做辣椒,那么用买的辣椒也可以了。

4、没有原汤不煮羊肉粉;在清水锅中垫羊骨后,辅以干辣椒、生姜、陈皮等,文火炖汤并分数次加入,以保汤鲜。

贵州羊肉粉怎么做?以上就是小编为大家整理的贵州羊肉粉做法啦,希望能够对大家有所帮助。如果觉得有用,可以收藏哦。

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