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炖鱼前怎么腌制鱼?炖鱼窍门

编辑:张岩  发布时间:2021/8/18

鱼是生活中很常见的食物,鱼的做法有很多种,煎炸煮炖等等,炖鱼比较入味很讲究用调料腌制鱼,那么,炖鱼前怎么腌制鱼?今天就随小编了解下炖鱼窍门吧!

炖鱼前怎么腌制鱼?

吃炖鱼是件很纠结的事儿,鱼小刺多,鱼大难入味。炖鱼的话建议选择2-3斤的鱼,洗干净之后在鱼身上划上几刀,提前用盐和料酒,葱姜腌一腌,让鱼肉入味。炖的时候,要小火慢炖,俗话说“千炖的豆腐,万炖的鱼”鱼炖的越久越入味。煎鱼不散外焦里嫩的煎鱼非常好吃,但是煎鱼比较费事儿,一不小心就会把鱼煎的四分五裂的。如果让鱼保持完整,也是有窍门的。煎鱼的时候,做一个面粉鸡蛋糊,先把入好味的鱼放在面粉中粘一遍,然后薄薄的挂一层蛋液,煎出来的鱼,形体非常的漂亮。

炖鱼窍门

炖鱼之前要把鱼处理干净,除了鱼鳃、内脏等,还要注意去掉黑膜和鱼鳞,黑膜没有处理干净的话,就会有苦味,而只是简单的处理鱼鳞会让鱼汤的腥味很重,特别是鱼头后面以及脊背这两个地方,等到处理干净之后,可以用姜片或者料酒腌制一下,去掉鱼腥。

在炖之前可以先煎一下,这样可以让鱼肉更完整,也可以减少营养的流失,煎鱼可以选择铁锅,受热比较均匀。煎好鱼之后,建议加开水,直接倒冷水的话,会让鱼的肉质变散,同时还会带有腥味,而用开水炖出来的鱼汤会更加鲜美,汤汁也会比较白。

炖鱼前怎么腌制鱼?以上就是小编分享的炖鱼窍门的相关内容,大家赶快学习起来吧!

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