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白灼汁和蒸鱼豉油一样吗?有什么区别?

编辑:张岩  发布时间:2022/3/14

大家都知道用白灼汁是做粤菜口感味道好,而且使食物的味道更加鲜香滑嫩,那白灼汁和蒸鱼豉油一样吗?灼汁和蒸鱼豉油有什么区别?一起来了解下吧!

白灼汁和蒸鱼豉油一样吗?

白灼汁和蒸鱼豉油不一样。

蒸鱼豉油的制作原料主要是水、白砂糖、盐、大豆、小麦粉和酵母提取物以及食品添加剂等,并且味道主要是以咸味为主,并且伴有阵阵的鲜味和香味。白灼汁常用于蒸鱼和灼海鲜的一种调味汁。这种味汁以咸鲜味为主,突出原料的本味,大多用于热菜的烹调,使用时无须勾芡。

白灼汁和蒸鱼豉油有什么区别?

1、用法不同:白灼汁常用于蒸鱼和灼海鲜,大多用于热菜的烹调,使用时无须勾芡;蒸鱼豉油只适合蒸鱼使用。

2、口感不同:白灼汁以咸鲜味为主,突出原料的本味;蒸鱼豉油可以增咸提鲜,还能带来一股特有的鲜甜味。

3、原料不同:白灼汁是由生抽、香醋、蚝油、香油、白砂糖、小米椒、大蒜、生姜制作而成的;蒸鱼豉油是以水、黄豆、食用盐、白砂糖小麦粉等为主要原料。

“白灼”一词多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法,作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究,特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为“灼”。别看字面上很简单,但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出,那就错了,那只是对字面上的一个误解。

白灼汁和蒸鱼豉油一样吗?灼汁和蒸鱼豉油有什么区别?以上就是小编了解的制作方法相关内容,大家可以浏览关注一下哦!

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