食材与营养价值
花甲，学名蛤蜊，其外壳布满美丽花纹。别看它个头不大，但富含蛋白质、维生素和矿物质，“鲜”是其最大特点，是海鲜界的小清新，在沿海地区是餐桌上的常客。
挑选方法
新鲜的花甲，壳紧闭且有光泽，轻轻敲打会迅速闭合；而壳已经张开，或者敲了半天没反应的，可能不新鲜，不建议挑选。
清洗步骤
挑选好花甲后，需用盐水泡上个把小时，让花甲把肚子里的泥沙都吐出来，水要没过花甲，且需时不时搅动一下，以吐沙更干净。
酱料配方
两勺生抽提鲜，一勺老抽上色，一勺蚝油增香，再加入蒜末、姜末、辣椒圈（不吃辣的可以省略）。
撒上一小撮白糖提鲜，搅拌均匀即可。
烹饪过程
锅烧热，倒入适量的花生油，油温五成热时，下入准备好的葱姜蒜和辣椒圈，小火炒出香味，注意火不能太大，以免把香料炒糊。
香味一出，立刻倒入沥干水分的花甲，大火快炒，这样能锁住花甲的鲜味，同时让壳快速张开，肉质更加鲜嫩，炒的过程中要颠锅，让每一颗花甲都能均匀受热。
等到花甲大部分都开口了，倒入之前调好的酱料，继续快速翻炒，使酱料均匀地裹在每一颗花甲上。
最后，淋上一圈料酒去腥增香，再撒上一把葱花或者香菜，翻炒均匀后即可出锅装盘。
菜品特色
一盘色香味俱全的爆炒花甲，色泽诱人，香气扑鼻，每一颗花甲都吸饱了酱料的精华，肉质饱满，鲜嫩多汁。夹起一颗，轻轻一吸，那鲜美的汤汁瞬间在口腔中爆发，夹杂着葱姜蒜的香气，还有那微微的辣意，简直是味蕾的盛宴。