1.基础香料分类与特性
芳香类：八角（大茴香）、桂皮、小茴香等，主增香，需控制用量避免发苦。
苦香类：白芷、草果、肉豆蔻等，主去腥，适合炖煮但需酒类预处理减苦涩。
辛辣类：花椒、辣椒、胡椒，分青红品种，麻味/辣味释放依赖油温与形态（整颗/粉状）。
2.核心使用技巧
预处理：苦香类香料（如草果）需白酒浸泡；芳香类（如香叶）可干焙或油爆激活脂溶性香味。
分阶段投放：耐煮香料（八角、桂皮）冷水下锅；易挥发香料（花椒、香茅）关火前5分钟加入。
互补搭配：
牛羊肉：八角+孜然+丁香去膻；
鱼类：姜+葱+紫苏抑腥。
3.复合香料应用
五香粉：八角主导，配桂皮、花椒等，适合红烧类菜肴。
咖喱粉：姜黄为基础，加辣椒、小茴香等，需黄油煸炒提升风味。
自制卤水：甘草调和苦甜，搭配砂仁、陈皮增强层次感。
4.常见误区与修正
过量使用：丁香、荜菝易导致药苦味，每公斤食材不超过0.5克。
形态误选：炖肉用整颗八角，炒菜用粗碎花椒，避免粉状香料久煮失效。
5.健康与储存建议
减盐方案：选择无盐复合香料（如自制咖喱粉），替代高钠调味品。
保存方法：密封避光，芳香类香料保质期约1-2年，苦香类可达3年。