选对菌菇，风味各不同。市面上的菌菇干货种类繁多，各有适合的烹饪方式：
干香菇：最百搭，香气浓郁，适合炖肉、烧鸡、煮汤、焖饭。花菇是香菇中的上品，肉厚朵圆，适合单独做菜。
干木耳：口感脆爽，适合凉拌、炒蛋、煮汤。东北黑木耳肉厚。
干银耳：胶质丰富，适合煮甜汤，也能凉拌或清炒。
茶树菇：带有独特的清香，适合炖鸡汤、烧排骨。
榛蘑：东北特产，是“小鸡炖蘑菇”的灵魂，滑嫩鲜美。
鹿茸菇、杏鲍菇干：肉质肥厚，适合红烧或焖煮。
虫草花：并非虫草，而是一种菌类，颜色金黄，适合煮汤、蒸鸡，汤色好看，口感脆嫩。
泡发是美味的第一步。菌菇干货的香气需要在泡发过程中慢慢唤醒：
冷水或温水：用30-40℃的温水（手摸上去不烫）浸泡，能加速复水，又不会破坏香气物质。冷水泡耗时稍长，但风味保留最完整。
时间：香菇、木耳通常泡20-40分钟至完全变软即可。茶树菇、榛蘑等质地较硬的，可适当延长至1小时。
留住泡发水：这是很多大厨的秘诀。泡发菌菇的水含有鸟苷酸、氨基酸等天然鲜味物质，沉淀后取上层清澈部分，用来代替高汤烧菜、煮面。但泡发前要确保菌菇已洗净。
几道简单又香的菌菇家常菜：
香菇滑鸡：鸡块用生抽、蚝油、淀粉抓匀腌制，铺上泡发好的香菇片，上锅蒸15-20分钟，出锅撒葱花。鸡肉嫩滑，香菇吸饱了鸡汁，香味互相渗透。
木耳炒鸡蛋：泡发好的木耳撕小朵，鸡蛋打散炒熟盛出。锅中留底油，爆香蒜末，下木耳快炒，加入炒好的鸡蛋，加盐调味，淋少许生抽，翻炒均匀出锅。简单快手，口感丰富。
茶树菇炖排骨汤：排骨焯水，与泡发好的茶树菇、姜片一同放入锅中，加足水大火烧开转小火炖1小时，出锅前加盐调味。汤色清亮，菌香浓郁，暖胃舒心。
香菇油菜：小油菜焯水摆盘，香菇泡发后切花刀，用蚝油、生抽、糖和水烧入味，最后淋入水淀粉勾芡，浇在油菜上。色香味俱全，宴客也拿得出手。
榛蘑炖小鸡：鸡肉炒香，加入泡发好的榛蘑和泡菌水，再加适量水，炖煮至肉烂菇滑，收汁出锅。东北经典，菌香肉香完美融合。
银耳莲子羹：银耳泡发撕小朵，与莲子、红枣一同放入锅中，加水煮至银耳软糯出胶，加冰糖调味。胶质满满，温润清甜。
让菌菇成为日常鲜味担当。除了做菜，菌菇干货还有很多巧用法：
自制菌菇粉：将香菇、木耳等菌菇洗净晒干或烘干，打成粉末，装瓶备用。做菜煮汤时撒一点，是天然的味精。
提鲜汤底：煮面、煮馄饨时，丢几朵香菇和一小撮虾皮，汤底立刻鲜美起来。
焖饭增香：煮饭时放几朵泡发好的香菇（切丁），饭熟后满屋菌香，即使没有配菜也能吃两碗。
包饺子馅：将泡发好的木耳、香菇切碎，与肉馅混合，鲜嫩多汁。
储存有方，随取随用。菌菇干货怕潮怕虫，密封保存是关键。可以装入密封罐或密封袋，放在阴凉干燥处。如果一次性买得较多，可以分装成小份，每次取用一份，避免整袋反复开封受潮。偶尔拿出来晒一晒，能更好地防虫防霉。
菌菇干货的魅力，在于它们能让家常菜在不经意间多出一层醇厚和鲜香。那一锅用泡香菇水炖的鸡汤，那盘滑嫩的香菇蒸鸡，那碗加了菌菇粉的面条，都是平凡日子里简单又实在的满足。只要家里常备几样，随时都能给饭菜增添一份山野的香气。