梅干菜扣肉
五花肉一块（约500克）冷水下锅，加姜片、料酒煮至筷子能扎透，捞出沥干。用牙签在肉皮上扎密集小孔，抹一层老抽上色。锅中倒油，肉皮朝下中小火煎至金黄起泡，取出泡入冷水10分钟，切成0.5厘米厚的肉片。梅干菜提前用温水泡发1小时，换水2次洗净泥沙，挤干切碎。锅留底油，下梅干菜炒香，加生抽、老抽、糖调味。取一个深碗，肉皮朝下码入肉片，填满炒好的梅干菜，压实，淋入少许肉汤。上蒸锅大火蒸1.5-2小时，取出倒扣入盘中，汤汁收浓浇在肉上即可。
梅干菜烧肉
五花肉切块，冷水下锅焯水后捞出。梅干菜泡发洗净挤干。锅中少许油，下姜片、八角爆香，放入肉块煸炒至表面微黄，加料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒上色。倒入没过肉块的热水，烧开后转小火炖30分钟。加入梅干菜，继续炖20分钟至肉烂汤浓，最后大火收汁。这道菜比扣肉省时，适合日常下饭。
梅干菜肉饼
梅干菜泡发切碎，与猪肉末（三肥七瘦）混合，加入姜末、葱花、生抽、蚝油、少许糖和白胡椒粉，顺一个方向搅打上劲。平底锅刷薄油，取一团肉馅压成饼，中小火煎至两面金黄熟透。外焦里嫩，梅干菜的咸香渗透到肉馅中，配粥或夹馒头都很合适。
梅干菜炒豆角
梅干菜泡发切碎，豆角切段。锅中烧水，加少许盐和油，下豆角焯水2分钟捞出。热锅凉油，下蒜末、干辣椒爆香，放入梅干菜炒出香气，再倒入豆角快速翻炒，加生抽、少许糖调味，沿锅边淋一勺水焖1分钟即可。梅干菜的咸香与豆角的清甜形成层次，非常下饭。
处理梅干菜的关键
无论哪种做法，泡发和清洗都是第一步：用温水浸泡1小时，期间换水1-2次，去除多余盐分和泥沙。泡好后一定要用力挤干水分，否则炒制时出水会影响口感。烹饪时先尝一下梅干菜的咸度，再决定加盐的量。一次用不完的梅干菜，挤干后密封冷藏可保存一周，冷冻则更久。
梅干菜与五花肉的组合堪称经典，但它的用法远不止于此。炒鸡蛋、炖豆腐、蒸排骨时加一把，都能让家常菜多一层醇厚的风味。从慢蒸到快炒，总有一道适合你家的餐桌。