干香菇：香菇在晾晒后鸟苷酸含量上升，鲜味比鲜香菇更浓郁。泡发后切片或整朵使用，适合炖鸡、烧排骨、煮汤面，也可切丁混入肉馅增加醇厚感。泡香菇的水沉淀后留用，可代替高汤提鲜。
黑木耳：木耳泡发后质地脆弹，适合凉拌、快炒或煮汤。与鸡蛋、瘦肉同炒能增加口感层次；加入酸辣汤或木须肉中，能吸收汤汁又不失嚼劲。常备干木耳可随时为菜肴补充膳食纤维。
海带或昆布：干海带只需擦拭表面灰尘，不必洗去白色甘露醇，蒸软后切丝或块。适合煮大酱汤、海带排骨汤，或与黄豆同炖。海带富含谷氨酸，能赋予汤底天然鲜味，且耐存放，不占冰箱空间。
虾皮或干贝：虾皮和干贝是便捷的鲜味来源。虾皮可直接撒入炒蛋、炒青菜或煮馄饨汤；干贝需用黄酒或温水泡发，撕成丝后与冬瓜、丝瓜同煮，或加入粥中提升鲜甜度。两者用量极少，却能明显提升菜肴风味。
梅干菜或笋干：梅干菜适合与五花肉搭配，蒸扣肉或烧肉时能吸收油脂，咸香解腻。笋干则需充分泡发，与老鸭、排骨同炖，提供脆韧口感。这两类干货风味鲜明，适合偶尔变换口味，尤其适合炖菜和宴客菜。
干豆角或干茄子：夏季豆角、茄子丰收时晒干储存，冬季泡发后与五花肉同烧，口感柔韧且有嚼劲。干豆角吸肉汁的能力很强，炖煮后比新鲜豆角更入味。这类干货能打破季节限制，让餐桌在寒冷时节也能吃到夏秋的浓郁味道。