低筋面粉的蛋白质含量在6.5%至8.5%之间，面筋形成少，适合做蛋糕、饼干、曲奇、蛋挞皮等需要松软或酥脆口感的点心。低筋面粉混入高筋面粉后，面筋含量增加，蛋糕的膨胀度会下降，组织变得紧实偏硬，饼干也会失去酥松感。如果需要将中筋或高筋面粉调成低筋面粉的效果，可以用玉米淀粉来稀释蛋白质比例。具体做法是：每100克中筋面粉加入20克玉米淀粉，混合均匀后过筛，即可替代低筋面粉。高筋面粉也可以用同样方法调整，但需要加入更多玉米淀粉，每100克高筋面粉加入30克玉米淀粉。
中筋面粉的蛋白质含量在8.5%至10.5%之间，是最通用的面粉，适合做馒头、包子、饺子、面条、烙饼等中式面点。中筋面粉的性质介于低筋和高筋之间，既可以向下兼容低筋，也可以向上替代高筋，但需要配合其他调整。用中筋面粉做蛋糕时，容易出现回缩或口感偏硬的问题；用中筋面粉做面包时，面团不容易揉出手套膜，面包体积偏小、组织偏粗。如果只有中筋面粉但想做面包，可以在面粉中加入少许谷朊粉也就是面筋粉来增加蛋白质含量，每100克中筋面粉加5克谷朊粉，可以模拟高筋面粉的效果。
高筋面粉的蛋白质含量在10.5%至13.5%之间，面筋形成多，适合做面包、披萨饼底、吐司、贝果等需要充分膨胀和有嚼劲的面食。高筋面粉混入低筋面粉后，面筋含量降低，面包的膨胀力会下降，成品体积变小，口感偏软。如果想要降低高筋面粉的筋度来制作某些软式面包，可以按比例混入中筋或低筋面粉。例如做日式软面包时，可以用高筋面粉和低筋面粉按4比1的比例混合，成品外皮较薄、内部更柔软。但做需要高强度面筋的欧式面包或贝果时，不建议混入低筋面粉，否则面团难以支撑起应有的体积。
三种面粉混用的基本规则。如果需要成品的口感偏松软或酥脆，应以低筋面粉为主，可以混入少量中筋面粉但不要超过总量的30%。如果需要成品有韧性但不至于太硬，应以中筋面粉为主，可以混入低筋或高筋面粉来微调口感。如果需要成品膨胀充分且有嚼劲，应以高筋面粉为主，可以混入中筋面粉但比例不宜超过20%，不建议混入低筋面粉。混用后需要注意水量的调整：加入低筋面粉会使面团吸水能力下降，需要适当减少水量；加入高筋面粉会使面团吸水能力增强，需要适当增加水量。
烘焙新手建议从单一面粉开始尝试。混用面粉需要对面团状态有一定判断力，新手容易因为水量、揉面时间掌握不当而导致失败。建议先按食谱要求的面粉种类来准备材料，逐步积累经验后再尝试替换和混用。如果家里确实缺少某种面粉，优先考虑用添加玉米淀粉或谷朊粉的方法来调整单一面粉的筋度，而不是随意混合两种不同筋度的面粉。