无需解冻，直接下锅。速冻鸡米花或盐酥鸡从冷冻室取出后，不要提前解冻，更不要用水冲洗。表面冰霜在入油锅的瞬间遇到高温，会形成更蓬松的脆壳。如果解冻后再炸，外层裹粉会吸收水分变软，炸出来不够酥脆。
油温控制在六成热（约160至170℃）初炸。锅中倒入足量油（能没过鸡块的高度），中火加热至油面微微波动、放入一小块干面粉能迅速浮起并冒密集小泡时，即为六成热。将鸡块逐个下锅，保持间距避免粘连。初炸时间约2至3分钟，炸到表面微黄、外壳定型后捞出，放在沥油架上静置2至3分钟。这一步的目的是让内部熟透，同时让外层粉壳形成基础结构。
升高油温至七成热（约180至190℃）复炸。将锅中油继续加热，看到油面有明显波纹、冒少量青烟时，把初炸过的鸡块再次倒入，复炸约30至45秒，直到表面变成金棕色、外壳硬挺，用漏勺敲击能听到清脆的“沙沙”声，立刻捞出。复炸能逼出多余油脂，同时让外壳更酥脆，且长时间保持干爽不回软。
出锅后立刻撒调味粉。店里那种浓郁的风味，除了半成品自带的底味，还靠出锅后现撒的调料。将炸好的鸡米花或盐酥鸡放入大碗，趁热撒上椒盐、辣椒粉、五香粉或孜然粉（可按自己口味混合），迅速颠簸碗身让调料裹匀。如果喜欢台式盐酥鸡的风味，可以额外加入一小撮蒜粉和少量糖粉，增加层次感。
搭配九层塔或蒜末增香（可选）。台式盐酥鸡的特色之一是炸过的九层塔叶。在复炸的最后15秒，将几片洗净并彻底擦干的九层塔叶放入油锅，炸至叶片变脆、香气溢出，与鸡块一起捞出。如果没有九层塔，也可以用蒜末代替——复炸结束后关火，将蒜末撒入热油中利用余温激香，再与鸡块拌匀。这种额外的香料香气，是家里做和店里做差距最小却最点睛的一步。
吸油与保温。炸好的鸡块放在铺有厨房纸的盘中静置约30秒，吸走表面多余油脂，但不要按压，以免破坏脆壳。之后尽快食用，放凉后外壳会变软。如果一次炸的量较多，可以将炸好的鸡块平铺在烤盘上，放入预热至100℃的烤箱中保温，但时间不宜超过10分钟，否则水分流失过多影响口感。