香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜，属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜是地道的成都川菜风味香辣劲爆、风味别致、营养丰富，深受顾客的喜爱。
风味特征：
根据当地市场需要、可以更换食材。做成香辣牛蛙、干锅鸡等
香辣烤鱼酱：好人家-香辣烤鱼酱3.6kg*2，一料多用
调料&主食材：净蟹肉400克、（1只约800克）、好人家-香辣烤鱼酱
辅配料：糖2克、花椒油5克、香油5克、色拉油50克、红油50克、生粉50克、花椒5克、干辣椒节20克、芹菜节50克、青红椒50克、洋葱块50克
食材预处理：
1、蟹去盖去绳子去腮去内脏冲洗干净改刀待用。
2、青红椒洋葱改刀成块、芹菜切节、待用。
烹饪步骤：
1、锅中放入适量色拉油、烧至六层油温、蟹扑粉过油捞起。
2、锅中放入色拉油50克、放入干辣椒和花椒、炒香粉、好人家-香辣烤鱼酱炒香。
3、放入青红椒、洋葱和芹菜、放入蟹炒制熟、放入红油香油糖等调味品起锅装盘即成。