近日，第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录，李锦记蚝油制作技艺成功入选其中。
5月20日，李锦记蚝油制作技艺入选广东省第八批省级非物质文化遗产（“省级非遗”）代表项目性名录。
非物质文化遗产，指各族人民世代相传，并视为其文化遗产组成部分的各种传统文化表现形式，以及与传统文化表现形式相关的实物和场所，是传统文化的重要组成部分。本次成功列入“省级非遗”名录，象征着李锦记的百年蚝油制作技艺获得认可，有利其保护及传承，同时有助于引指领蚝油行业传统技艺与高端技术的结合和发展。
1888年，李锦记创始人李锦裳先生于珠海南水镇开设了一家小茶寮, 以煮蚝為生。一天，他在烹煮蚝汤时忘记关炉火，结果白色的蚝汁在锅里久煮，成了褐色的浓稠汁液，香郁扑鼻，味道鲜美，李锦记蚝油就此诞生了！
自此，李锦记凭借其传承百年的正宗蚝油秘方，在生蚝养殖、选料开蚝、熬制蚝汁、秘制蚝油四道工艺上不断精益求精，且始终坚守‘四个必须’原则：用作原料的生蚝‘必须’鲜活、煮制蚝油的蚝汁‘必须’品质、辅料‘必须’选用调味材料、蚝油的煎熬过程‘必须’卫生，由此了百年不变的鲜香蚝油味道。
李锦记蚝油制作技艺的四道工艺：
生蚝养殖：李锦记蚝油从蚝田开始，鲜蚝均来自于符合国家养殖标准的咸淡水交汇的优质内湾水域，并由专业团队驻扎蚝田，时刻观看鲜蚝养殖情况。选用品质上乘、达到较佳成熟期的鲜蚝，要求必须符合新鲜度、色泽、气味、肉质及液汁丰厚程度等多项规格。鲜蚝被采收后，会先将蚝壳表面冲洗干净，由经验丰富的师傅用专门的工具进行开蚝，以保护蚝肉的完整度。
选料开蚝、熬制蚝汁：李锦记蚝油坚持以鲜蚝即采、即开、即熬制，去壳后的蚝肉经清洗干净，随后倒进大铁锅。将鮮蚝肉烹调至熟后, 蚝汤变成一锅奶白色的蚝汤精华后，把蚝肉捞起，再用高温将奶白色的蚝汤精华慢煮出稠度适中的棕褐色鲜美浓缩蚝汁。
秘制蚝油：将蚝汤熬制成浓缩蚝汁后，再根据秘方使不同状态的原材料均匀融合，进行高温蒸煮，调和出集咸、甜、鲜、厚于一体且酱质细滑的蚝油。
从鲜蚝蜕变成蚝油，饱含着百年来积累的经验传承、对蚝油制作技艺钻研的不断探索，保留百年正宗传统技艺是入选非物质文化遗产关键的要素。随着市场需求和公司的不断发展，本着“永远创业精神”及“100-1=0”的品质管理理念，李锦记不断改良蚝油制作，将传统制作技艺与现代科学技术结合，根据制作技艺的手法，配以先进自动化生产设备， 整个生产程序由电脑监控，严格把关每批蚝油的质量，蚝油维持百年风味以及高品质。
未来，李锦记会继续以“发扬饮食文化”为使命，以“非遗”的新身份将蚝油进一步推广至海外，推动中西方饮食文化交流，让饮食文化在世界各地大放异彩。