万州美食有三绝,烤鱼、格格、万州面。万州格格是重庆市万州区的传统名小吃,蒸笼材质以楠竹为正宗。其色、香、味俱佳,属渝派川菜的下河帮菜,味偏辣。
主食材三种:排骨、羊肉和肥肠。
格格以土豆或红薯打底,再将新鲜肉类加秘制配料、辅料按摩拌匀后,铺呈于上,放进竹制小蒸笼在旺火上蒸它七七四千九百秒(食材不同则蒸时不同,详见菜谱)。
格格份量小,建议一次点三,口味遍尝。冒着四溢的蒸笼气,口嚼鲜香麻辣的格格肉,软糯多汁,满嘴包香,那叫一个呼尔嗨哟!那叫一个哼哼哈兮!
来重庆当游三峡,游三峡当打卡万州;来万州当尝美食,尝美食必须有格格作陪。如果您来不了,甭急,跟着小马学起来,把格格留在您身边。
食材:牛肉200g,清水80g, 红花椒0.4g, 姜3g, 豆瓣酱15g(炒制)、白糖适量、蒸肉粉20g、竹笋120g、豆瓣酱5g、飞马复合调味粉10g、飞马红油20g、飞马味精1g、飞马辣鲜露10g
做法
1.牛肉切片,放入”飞马复合调味粉、清水,拌匀至稠。豆瓣酱剁碎。姜末,红花椒剁碎。
2.锅内放入色拉油,放入豆瓣酱,炒香,出色,备用。
3.腌制好的牛肉内放入豆瓣酱15g,姜末,红花椒碎,飞马辣鲜露,白糖,飞马味精, 拌匀,放入红油,再拌匀。放入蒸肉粉,拌匀,备用。
4.笋子切片,放入适量豆瓣酱5g,拌匀,放在蒸笼内,垫底。
5.将牛肉放在笋子上,上笼蒸15分钟左右, 撒上葱花,即可。
鲜辣小贴士
1、飞马辣鲜露同样适用于万州格格其他口味。
2、飞马辣鲜露适用于拌、捞、蒸、炒、烧、焖烹饪方式,只要有辣椒的菜品均可使用。更多菜谱请关注抖音号“飞马调味”。