产品介绍：
品名：酿乡坊红油豆瓣
品牌：酿乡坊
豆瓣酱是调味品中比较常用的调料，他的的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、云南、贵州、湖北、湖南、安徽。味鲜稍辣，主要原料是蚕豆。蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等，为一年生或越年生草本植物，属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一，它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。
生产制作
春叶农业在多年酿造生产中，用现代科技改良传统川味辣豆瓣酱的工艺，用瞬时浸烫法代替蒸煮法，成功地生产出一种甜辣相间，色、香、味独特的调味佳品。无蒸煮香辣豆瓣酱既可直接作菜肴，又是各类炒菜、凉菜、面食的精美调味调味佐料。
生瓣水烫
先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐约25公斤左右，然后在桶口锅上沿横置一木棒，待水烧到沸腾时，把装入箩筐的豆瓣连筐放入锅内，筐绳系在桶口横置的木棒上。此时要注意不使豆瓣浮起散落在锅底部。豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌，使之受温均匀，一般浸烫1—2分钟，达到两分熟程度即可迅速取出，用冷水冲淋浸泡，使之降温，然后沥去水分，倒入拌曲台。
制作豆瓣曲
将浸烫无明显水分，用手指捏断豆瓣断面可见白迹的豆瓣拌入按原料千分之零点三的酱曲与百分之二十的标准面粉混合拌匀后装于曲室的竹编盘内，厚度以2—3厘米为宜，维持室温28—30℃，待品温升至36℃时进行翻曲一次，并将结饼的曲块搓散，再行摊平。
豆瓣酱精选图（16张）以后使品温高不超过38℃，并上下、左右互换曲盘位置以调节品温，一般2—3天即可成豆瓣酱曲。
厂家支持
代理要求
公司介绍
四川广安春叶食品有限公司成立于2009年，系广安市农业产业化重点龙头企业，占地40.5亩、年产能力2万吨，主要以开发生产豆瓣酱、辣椒制品为主，是一家生产火锅豆瓣酱的酿造公司。现有职工一百余人，其中高、中级技术人员22人。拥有“叶友”、“酿乡坊”、“叶露红”三大品牌，公司先后获得广安市创业“五强”、“广安市农业产业化重点龙头企业”、“四川省2011年度实施绩效模式先进企业”、“四川产品”、“四川省商标”、“市级守合同重信用企业”等荣誉称号。
四川广安春叶食品有限公司以做“良心食品、放心食品”为宗旨，坚守“民以食为天，食以安为先”的理念，投资6000万元，建成食品标准化车间15000余平米，日晒夜露池115条，原料辣椒储存池8600立方米，甜瓣子储存池7600立方米，成品储存池3600立方米，辣椒自动清洗粉碎加盐生产线3条，自动配料线4条，全自动化包装生产线6条。购置生产大型转运设备5台，进口蚕豆异杂物色选机1台，以优良的设施设备，先进科学的管理技术，酿造出色香味俱全的精品豆瓣酱。为确保食品，公司在投产后率先建立了以ISO9001和HACCP质量体系为基础的质量管理体系和食品管理体系。根据行业特点，公司制定和实施了严密的质量控制措施，形成了从供方管理、入厂检验、过程检验、产品出厂检验，到市场售中检验的全流程质量监控体系，严格质量管理落实到原料采购、产品设计、生产加工、产品销售、售后服务等各个环节。公司自成立以来，产品质量在历次产品抽检中均合格并得到了良好评价，被四川省质量技术监督局评为“四川省质量信用等级AAA级”，四川食品工业协会授予“企业信用等级AA级”。
四川广安春叶食品有限公司始终不渝地抓产品食品管理，大大增强了春叶食品的市场竞争力，现已成为重庆红九九食品有限公司、重庆三六九食品有限公司、宁夏草原阿妈食品有限公司、宁夏红山河食品有限公司等多家大型火锅底料公司合作伙伴。团结创新、务实，诚信发展、快乐获益，感恩社会、和谐农民，未来的春叶一定会让凤髓龙肝之美味在世人舌尖尽享跳跃。