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淮南牛肉汤价格 淮南牛肉汤哪家好 淮南牛肉汤的配料

2019-10-30 16:10:53 分类:代理信息 浏览量:18

产品简介:

原料:

牛肉 750 克,牛骨 500 克。

调料:

香料袋 1 个(20 克),牛油辣子 10 克,香菜段 3 克,清水 2500 克,盐、味精、鸡精各 2 克,胡椒粉 3 克。

香料配比:

桂皮 2 克,八角 3 克,香叶 3 片,香砂 2 个,花椒 10 粒,干红辣椒 3 个。

牛油辣子制作工艺:

将牛油炼至没有腥味,放葱姜炸香捞出,下辣椒粉一炸即成牛油辣子。

制作方法:

(1)将牛骨、牛肉洗净,香料装袋备用。

(2)取一汤锅,放入牛骨、牛肉、香料袋,注入清水 2500 克大火烧开,撇去浮末,中火熬至汤色浓白,肉熟透时取出,冷却后将肉切片,留汤备用。

(3)净锅上火,加入牛肉汤烧开,加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子调味后,出锅倒入盛牛肉片的碗中,撒香菜段或葱花即成。

工艺关键:

1 牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池,一次熬汤约 50 多千克,牛骨垫底,牛肉切 500 克重的块,香料装 2 袋。

2 牛肉必须熟透捞出晾凉,放冰箱冷藏一下再切,通常 50 克肉切六片左右。

3 在熬汤过程中边煮肉,边不停打去浮沫,否则汤色不正。

4 一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼,同时拌一些小凉菜相搭配味道更好。

  • 发布者:yipinxjxl
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