由于干香菇经过了日晒，维生素D含量更高，主要是因为在日光干燥下麦角固醇转变为更多的维生素D。
日本研究者还发现，改革2步烹调可以将香菇香味提高30倍。将香菇深低温冷冻厚复温，使香菇细胞发生破裂释放细胞内成分，可提高香味提高3倍。第二烹调时用冷水加热香菇，使香菇中的核糖核酸在60～80℃的热水使水解成为鸟苷酸，使鲜味提高10倍。这项研究也提示为什么干菇比新鲜香菇味道浓郁。也提示我们在研究某一事物的科学方法。
值得注意的是，在食用干香菇时，浸泡的水不要扔掉(可以入菜)，因为具有功能的香菇嘌呤易溶于水，在浸泡香菇的水里含量较高。