秦镇米皮打得米浆什么程度为？水和米的比例。制作
秦镇米皮打得米浆什么程度为？水和米的比例。制作秦镇米皮用什么米。
2014/5/22 17:37:07提问者：小班 | 分类：其他谷物类粮食制品 | 状态：未解决 | 浏览量：1431
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米皮制作技术： 10斤大米用净水浸泡1-2小时，加15斤水磨成米浆。也可以先将大米洗净磨成粉，再加水调成米浆。3斤淀粉与30克筋力源干拌均匀，再加5斤55度温水调成糊状，然后与米浆高速搅拌均匀。静止发酵20-30分钟，然后，取适量米皮糊置于蒸笼上（特制蒸笼应预先擦点油，防粘），蒸5-8分钟后取出切条；将切条后的米皮采用紫外线后分装入袋，即可上市销售。
2014/5/22 17:37:40回答者：小班
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米水比例1:1.7。 米浆过指缝无颗粒感为。 偏硬出饭的隔年大米。
2014/5/22 17:37:39回答者：小班