1、步、 茄子洗净切丁；青椒去籽，洗净切丁。提示：茄子切丁后，用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮2、第二步、 水烧开，放入面条，煮熟后捞出，放入面碗中。3、第三步、先烧热油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下。提示：油温高一点茄子较不易吸入过多油4、第四步、加入茄子，然后加入其他调味料末翻炒，炒匀盛出，浇在面条上食用。提示：茄子烧太久颜色不好看，所以不要太早加入。您知道吗？你知道吗？茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克。

材料
茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束（约120克）
做法
1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
小诀窍：
1、茄子切丁后，用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。