做红烧茄子怎么下锅炸呀？
做红烧茄子所谓的下锅炸至金黄是全部放在锅里炒，还是一个一个炸啊？炸之前不上浆可以吗？
2014/6/4 16:17:19提问者：小敏 | 分类：鲜菜 | 状态：未解决 | 浏览量：146
我来回答:
-
是一起炸就可以了，炸到变成金黄色即可捞起来，不过捞起来了还要废水，不过好废水捞起来洗好锅放油烧红就放料头下锅，爆香料头放一点辣椒、和煲仔酱再放一点调酒即可。然后到茄子放一小小水然后梗着调味美极鲜，味精，盐，一小小老抽用来调色的。煮熟了就上一点生粉即可完成。
2014/6/4 16:17:42回答者：小敏
-
红烧茄子有硬和软两种．炸之前上浆或拍粉是硬烧．不上浆是软烧．你说的炸金黄是属于硬烧．是茄子拍粉后待油温达到6－7成时，有笊篱盛茄子抖动下入油锅．一次就炸好．不是一个一个炸．
2014/6/4 16:17:37回答者：小敏