雪花龙须面
【主料】
绵白糖150克，龙须面250克（约含干面量）。
【辅料】
食油75克（实耗）。
【制法】
1.拉面拉至11--12扣时即成为龙须面（制法详见拉面）。案板上需铺撒较多的面扑，将拉好的面放在面扑上，用刀切去两头备用。
2.锅上火放入食油2000克左右烧热，将拉好的龙须面缓缓下入油锅内，用筷子轻拨拢，炸成长条形（或圆饣乇形），面丝呈浅黄色时立即捞出，摆在大盘内，撒绵白糖即成。

“龙须面”用料简单，工艺难度大，其关键有三环：
　　一是和面。面软适度，搋揉光滑、柔韧；
　　二是溜条、抻条。抓面两头，均匀用力，上下抖动。交叉换位，反复交叉，把面溜“熟”、溜顺；长条上案，两手按条，左手向里、右手向外，搓条上劲，提起两头，一抖一抻，再上案板，对折两根、撒上醭面，条不粘连，以此方式，对折打扣拉坤成丝；
　　三是油炸。要注意油温不要高、操作要“三轻”即将抻好的面丝轻放油锅，用筷子轻拨面丝，炸至硬挺，呈浅乳黄色，轻捞出锅，制咸的龙须面。面丝均匀，不并条，不断条，香甜脆爽。”。
　　编辑本段龙须面——烹饪方法
　　材料：
　　龙须面150克，墨鱼两小片，蛋一个，草虾一只，蛤蜊一个，香菇一朵，鱼片两片，豌豆荚三片。
　　调料：
　　葱花一大匙，辣椒粉半小匙；
　　(A)热鱼汤两杯，精盐一小匙，姜酒汁一小匙，糖一小匙。
　　做法：
　　①将墨鱼、蛋、草虾、蛤蜊、香菇、鱼片、豌豆荚放入一碗中，倒入1/4调料(A)，加盖中高火4分钟。
　　②将3/4调料(A)放入大汤碗中，加盖高火4分钟至沸。
　　③将面放入汤中，把其他材料整齐地排列于面上，汤汁一并倒入，加盖中高火2分钟。
　　④撒上葱花、辣椒粉即可。
　　龙须面——营养价值
　　高淀粉食品，可以提供更多的热量补充体力所需，是一道营养价值极高的食物！