臊子面做法
肉臊子：
食材：菜籽油 猪肉 生姜 大料 桂皮 草果 配料：酱油 红烧酱油 黄酒
1.锅烧热后要先放菜籽油。
2.先放生姜 生姜在里面［煸］ 把生姜的水分 ［煸］的稍微干一点。
3.先放肥肉 把肥肉的油煸出来 肉里的水分就基本没有了，但又不是很干。
4.肥肉煸到这种程度，就可以放瘦肉了，瘦肉放入后再煸一会，然后就该放调料了。
5.掰几块桂皮，放上几颗草果，放入大料瓣，不要放过多调料。
6.继续把肉煸干，看到油里开始冒泡，说明肉里的水分，已经快干了。
7.这时就要放黄酒了，是去腥的不能太多，然后放酱油后，再放一点红烧酱油，这时在加一点热水，然后就要小火慢慢焖了。
8.要焖半个小时，然后在大火一收，把水分收干，出油了就成了。
9.再加盐。
素臊子：
食材：四季豆 胡萝卜 青萝卜 土豆 茄子 干黄花菜 木耳 老豆腐
1.这几种食材切丁备用
2.先放老豆腐。
3.放红烧酱油。
4.然后倒入其他几种素菜。
5.稍微煸炒一会。
6.然后放盐。
7.之后在放入黄花和木耳。
8.放水，加的水是热水。
9. 要焖五六分钟
烩臊子：
食材：鸡汤
1.先把素臊子倒入鸡汤
2.然后把刚做好的肉臊子也倒入鸡汤
3.然后烧开尝味，甜咸可以了，把这个面往里一浇。

1.肉臊子：
选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的廋精肉。
将肉切成小碎片，片要薄。入热锅，但也锅不可太热，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的基本做法。
2.入汤菜：
木耳，温水泡开后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。
鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。
3.底菜：
一般为胡萝卜，切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放入碘盐。半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快背焖熟时，放入味精，花椒等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。
4.面要用手擀面。
面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布方五六个小时候才擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。
5.配汤：
选铁锅，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。汤要注意色正，即红，鲜，亮。汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。
以上即为臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意许多细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主，要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。