南豆腐和北豆腐有什么区别？
2014/6/9 16:51:01提问者：小班 | 分类：其他谷物类粮食制品 | 状态：未解决 | 浏览量：209
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南豆腐---由石膏点制而成，但与嫩豆腐不同，还需要用豆包布包裹，经过挤压、脱水等过程。所以形状呈椭圆形。含水量比嫩豆腐少，颜色乳白，质地比嫩豆腐有韧性，适合于制作汤羹等菜肴。
北豆腐---又称盐卤豆腐、老豆腐。多用盐卤点制而成。加工时因用纱布加压脱水，北豆腐表面会有粗糙的布纹，所以含水量较少，色泽白中偏黄，韧性较高，适合煎、炸、酿、红烧等菜肴。
2014/6/9 16:51:33回答者：小班
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南豆腐和北豆腐的区别
从外观上看：
南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。
从制作上看：
南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。
平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐，也都是用的南豆腐。。
而超市里现做的那种一块一块的豆腐，基本上都是北豆腐，看上去比较老，可以用来炒菜。
2014/6/9 16:51:23回答者：小班