自熟牛筋面加工配方工艺: 将面粉80斤、淀粉20斤、筋力源0.5-0.8斤等干粉混合倒在和面机里，加38斤水搅拌和成面团，静止醒发20-30分钟，再揉成圆条，放入牛筋面自熟机轧制成熟面条，放入凉棚熟化5-8小时。再放入凉水泡开搓散，然后，阴干表面水分，再喷点色拉油，即可包装销售。

    牛筋面
    材料：牛蹄筋600克、葱2根、姜2片、八角4粒、小白菜2棵、面条酌量
    调味料 :料酒1大匙、酱油3大匙、糖半大匙、盐半茶匙、清水10杯
    【作法】
    1.牛蹄筋整大块氽烫过，放入高压锅内，加入葱、姜、八角，淋料酒1大匙，连同清水烧开，改小火煮1小时。
    2.待高压锅降温后，打开，加入其他调味料，再煮20分钟即可关火。
    3.另用半锅水烧开，酌量放入面条煮熟，捞入碗内，再将小白菜洗净，切小段，用煮面水烫熟，捞入面碗中。
    4.盛入少许烧好的牛蹄筋，撒入切碎的葱花即成。
    【小秘诀】
    1.牛蹄筋不易煮烂，使用高压锅比较节省时间。
    2.面条没有限定，按个人习惯及口感选择即可。