凉粉是用仙草蜜，也叫青草冻，和仙草(青草)等材料熬成汤，放凉后结冻，炎热的夏季吃，口感凉爽，主要的好处就是消暑退火，是一种清凉消暑的饮品。

凉粉，在华南地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物，暑天可作解渴品，如广式凉粉、江西凉粉等。而西北地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉，如荣昌黄凉粉、四川凉粉、青海凉粉、山西凉粉等。一．原料 　　:大米1500克凉粉草500克，选用新鲜凉粉草做的称青凉粉,干凉粉草做的称黑凉粉。 二．加工方法 　　    1先将大米浸泡4小时，磨成米浆备用。 　　2.先用清水浸洗凉粉草，洗净后放下用锅加水把凉粉草煮软 　　3.待煮熟之后把锅里的汁留着备用，把锅里的凉粉草拿出(拿出的时候把草上像胶状的物质弄到先前锅里的汁液里再拿去过第二次水） 　　4.凉粉草拿出之后待凉，然后放    凉粉进清水里搓，把它的精华都搓出来（草里的汁液就在水里了吧，凉粉草上的胶状物是精华），之后凉粉草就可以扔了 　　5.将第二次过水和先前锅里备用的汁液混合，倒在一起..然后用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去，隔到布袋里就剩渣了（渣没用要扔掉），就可以把汁液下锅煮了. 　　6.把汁液放到锅里煮，期间记住要不停地搅拌，千万不要粘底。 　　7.要到粘米粉出场了，把粘米粉用水兑开，不要粘稠状，要兑到液体状...等锅里汁液快熟的时候倒进锅里面，不停搅拌（前后搅拌） 　　8.汁液表面有大泡泡就表示熟了，要把泡泡捞掉，都是脏东西 　　9.把汁液倒进容器，等凉了凝固后就大功告成了彻底冷却后即为晶莹剔透、富有弹性的黑绿色食品，将其切成簿簿的小块。根据各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或酱油辣椒水，滑溜爽口，风味独具一格，可解渴也可充饥，长期食用，具有清热、降压之功效。