豆瓣酱 黄豆酱区别在哪儿？
2014/6/11 11:00:45提问者：小敏 | 分类：酱 | 状态：未解决 | 浏览量：165
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豆瓣酱的主要原料是蚕豆，将蚕豆用开水泡涨后剥去皮，放入锅内煮烂、发酵，并加入辣椒、香料倒进坛中放置制成。豆瓣酱主要用于炒菜、煲汤时调味，有补中，健脾利湿的功效。
黄酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵制成，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的传统选择。不过，范志红表示，一些黄酱含盐太高，过咸，因此她建议用可以用黄酱加上甜面酱，1:1混合。这样味道更鲜美，营养价值更高，盐分也少一点。黄酱中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分。
2014/6/11 14:41:12回答者：小敏
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豆瓣酱是黄豆酱的一种。豆瓣酱是酿制黄豆酱的时候，黄豆保留一部分豆瓣的形状，而不是全都弄成碎末。
个人认为豆瓣酱比黄豆酱更好吃。
2014/6/11 14:40:59回答者：小敏