鱼豆腐是湖北的菜。做的时候选用白鲢背上的肉，剁成鱼泥，加适量豆腐，淀粉，鸡蛋清，姜蒜水，盐和清水，顺一个方向搅拌，一边搅拌一边加水，拌好的鱼泥作成丸子能在水浮起来就好了。然后把鱼泥倒入蒸笼蒸熟，把打散的鸡蛋黄均匀的抹到表面蒸干即可。（这时不要扣盖敞着蒸）

鱼豆腐： 

用各种淡水鱼、虾、咸水鱼作为原料凝结成白如凝脂的豆腐（不含黄豆），无鳞无刺，肉质鲜嫩，营养价值极高，为绿色食品。 

先进科学的制作原理 
鱼蛋白由盐溶性蛋白，水溶性蛋白和胶原性蛋白组成。生活中，我们都喝过鱼汤，鱼汤在低温时会固化，这是盐溶性蛋白和胶原性蛋白共同作用的结果。受热时又液化，这主要是水溶性蛋白的作用。鱼豆腐制作原理就是在生产过程中，水溶性蛋白的影响，阻止鱼豆腐固化后再次液化，发挥盐溶性蛋白和胶原性蛋白的作用，也利用了鱼的营养成分，既增加了产品的含钙量，又补充了其它的营养成份。