黍为早熟禾本科作物，其籽粒为谷物类粮食，又名“黍子”。黍起源于我国，栽培历史悠久，甲骨文和《诗经》中均有记载。黍具有抗旱耐热，抗虫害和生长期短等优点。黍也是我国北方干旱地区主要粮食作物之一，内蒙古、河北、山西、宁夏、陕西等地为主要产区。     黍的颖果扁圆而光滑，米粒淡黄白色，粉质不透明，糯性，粘度很大。黍子去壳称“大黄米”，磨成面称“黄米面”。黍属小粒粮，千粒重为3-8克。加工成米后营养很丰富，含蛋白质9.6%，脂肪0.9%，碳水化合物76.3%，热量351千卡/百克，粗纤维1.0%，灰分1.3%，还有丰富的矿物质和维生素。大黄米可煮粥蒸钣，或制作糕点，风味很美。    大同的黍子（脱皮后称作黄米）产量较大，如晋黍7号，一般亩产250～300公斤，高产地块可达400公斤以上。籽粒品质优良，适口性好，经山西农科院中心化验室测定，蛋白质含量16.97%。脂肪含量4.57%，赖氨酸含量0.56%，均高于一般品种。是做粘糕的上好品种，也是酿造“黄酒”的优质原料。由于籽粒色泽亮丽，深受外商青睐，又可作为出口创汇的主要品种开发利用。    

用黄米磨粉后所做成的炸糕是当地人节日喜庆之时必备的佳品。油炸黄糕是用黄米的米面蒸熟而成的。它的加工过程大致是这样的：先把经过笼屉蒸熟的糕面扣进一个陶瓷盆里，双手蘸一下冷水，反复揉按，盆子里便出现了光溜溜、黄澄澄、圆突突的一大块黄糕，把蒸熟搋好的黄糕，趁热拍成圆片，包上菜馅儿或豆馅儿再下油锅炸，炸出一层诱人的金黄色泡泡来，就成了炸油糕。炸油糕是当地汉人招待客人的礼仪，与牧人的现杀羊相当。平素，乡下人是很少吃的。一般是逢年过节、婚宴寿诞、搬家迁居，有客远方来才吃油糕。正如老百姓所言：吃了炸油糕，行事步步高。谁家吃炸油糕，常常要给邻居送上几个，表示友谊。    除炸着吃外，乡下更多的是直接食用搋好的黄糕，叫做素糕，意即本色地道、原汁原味。素糕色泽金黄，筋而不粘，用筷子夹上一小块儿蘸上肉汤儿吃，真是一道美味。

黍的颖果扁圆而光滑，米粒淡黄白色，粉质不透明，糯性，粘度很大。黍子去壳称“大黄米”，磨成面称“黄米面”。黍属小粒粮，千粒重为3-8克。加工成米后营养很丰富，含蛋白质9.6%，脂肪0.9%，碳水化合物76.3%，热量351千卡/百克，粗纤维1.0%，灰分1.3%，还有丰富的矿物质和维生素。大黄米可煮粥蒸钣，或制作糕点，风味很美。