豆腐切去两面，用尖刀漫漫切成长块

脆炸粉加少量玉米油，少量盐，少量水调和成脆浆

锅内放油，大火加热，将豆腐沾上脆浆立刻放入，豆腐不容易上浆，下手要快速

炸脆炸熟控油即可摆盘上

锅内留少量油，倒入番茄沙司和姜丝翻炒，加白醋白糖，少量水，加少量盐调味

加水淀粉打芡，下入青豆，淋入少量明油调和成汁淋在豆腐盘上即可

1．选当年黄豆，拣筛干净。用粉碎机破碎至脱去豆皮或成2-4瓣。 
2．把破碎好的豆子洗两遍，捞去豆皮，放在25℃水中泡4小时。 
3．把豆放人磨浆机或石磨内，边磨边加水，0．5公斤黄豆加4公斤水，磨两遍，不能磨得太细，可用手指捻成小颗粒为宜。 
4．用分离机把豆渣和浆分开。分离机内的滤箩为80—90目。在农村，可用磨水豆腐用的豆腐滤布，滤好后煮浆，温度控制在93t左右。 
5．用小木条把2米长、1．5米宽、15厘米高的平底锅分成6个方格。下装暖气道，使锅底温度保持在70~90~C，把煮好的豆浆倒人锅内，3-5分钟后，格内即可结皮，待皮出现小皱纹时，即可揭皮。依次把每个小方格内的皮揭完。一锅豆浆可揭10多次，能出4公斤-5公斤豆腐皮。