面筋是如何形成的?
2014/6/16 16:16:39提问者：小班 | 分类：其他谷物类粮食制品 | 状态：未解决 | 浏览量：236
我来回答:
-
面筋里还有四种蛋白质，起主要作用的是有两种,麦角蛋白和麦谷蛋白。这两种蛋白质在揉面的过程中不断吸水，逐渐形成面筋。若要深入了解建议你学学化学（蛋白质这方面的）。
2014/6/16 16:17:09回答者：小班
-
面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。
将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。
2014/6/16 16:17:05回答者：小班