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高面筋粉有什么区别和低面筋粉

高面筋粉有什么区别和低面筋粉 表现在什么方面

2014/6/16 16:19:53提问者：小班 | 分类：其他谷物类粮食制品 | 状态：未解决 | 浏览量：200
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  • 高筋粉筋度大，弹性强，适合面包类制作
    低筋粉反之，适合蛋糕类
    馒头，包子，面条之类用中筋
    2014/6/16 16:20:10回答者：小班
  • 高面筋粉就是面筋含量比较高的面粉了，面筋是一种蛋白一般就是指麦胶蛋白质和麦谷蛋白质。高低就是指面筋含量有所不同。做面包的话，发面的东东一般用高面筋的，，比较有弹性，构型好。没什么其他玄机。嘿嘿
    2014/6/16 16:20:06回答者：小班

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