土豆营养丰富，它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果(苹果食品)高得多，钙(钙食品)、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排位。其中含有大量的优质纤维素(纤维素食品)，有预防(食品)和癌症(癌症食品)等作用。

    土豆的营养价值（营养学家观点）：以前我国居民认为：薯类食物产热能与谷类相似，蛋白质含量较低，营养价值不高、不能作为我国居民的主食。
    现代营养学家认为：目前世界上有13种伟大的食物：粮谷类、大豆、奶类、蛋类、鱼类、土豆、核桃、西红柿、蘑菇、菠菜、橙（柑桔）、巧克力、茶。
    土豆是世界上伟大的食物之一。它的果实生长在地下不像麦穗那样伸向天空；它的价格很便宜、从没有大起大落；它的口味似乎很单调、长期被视为穷人的主食和富人的蔬菜。
    ⑴土豆所含的营养素：维生素是胡箩卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，含维C是蔬菜中为。前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国家长寿之乡里人们的住食是土豆。
    ⑵土豆与疾病：胃病、心脏病患者的良药和优质品；淀粉在人体内吸收速度慢、是糖尿病患者的理想食疗的主食与蔬菜；含大量的优质纤维素、有预防和防治癌症等作用；含钾量极高、每周吃5-6个土豆，可使患脑中风的几率下降40%左右。用新鲜土豆片反复涂擦脱发的部位，对促进头发的再生有显著的疗效。
    肌肉无力及食欲不振者、长期服用剂或轻泻剂者→多吃土豆能够补充体内缺乏的钾；土豆含有丰富的维C具有抵御→坏血病的功效；土豆含有的镁、铁元素能帮助你摆脱→恶心、手足冰冷等症状；土豆高含量的蛋白质、B族维生素可以增强体质，同时还具有→、让思维清晰等作用；面色苍白、食欲不振者→适应吃土豆。
    ⑶土豆与：曾有营养学专家断言：“每餐只吃土豆和含全脂奶、便可以从中获得人体所需要的全部营养素。”土豆含脂肪为3%，是所有能给人体充饥的食物中含脂肪的。不过肥胖者要注意将土豆作为每天的主食而不是当成副食——菜肴来摄入。
    ⑷土豆与人的性格：做事虎头蛇尾者→大多数其体内可能缺乏维A、维C、或摄入酸性食物过多，土豆可以帮助你弥补维A、维C等的不足。
    情绪不安定者→多吃土豆，可因摄入足够的钙、磷、钾而缓解不安的情绪；行动迟缓者、性情暴燥者→常吃土豆，也可因土豆含有维B6而得到缓解或得到调解；依赖性强者→在食谱中加入土豆后，一般都能提高其自信的能力。
    ⑸土豆与美容：新鲜土豆汁直接外涂于面部、增白作用十分显著；土豆汁对晒伤、晒黑、色斑的效果显著，而且没有副作用；将土豆片贴敷在脸上，可减少脸部的皱纹；土豆汁外涂在青春痘上可慢慢青春痘；将土豆汁涂在指甲上过一夜后，你会发现指甲变得光洁细腻。