原料:鸡一只
　　姜丝
　　蒜粒及(大量的蒜瓣)
　　花椒少许
　　青椒 小天椒(红色,一般超市都有卖,超级辣,我喜欢)
　　糖少许
　　料酒 盐 生抽 老抽 醋
　　万事具备后就可以开始了.
　　1 锅里下油烧8层热,放入少量花椒,姜丝,蒜粒爆出香味后,下鸡块煸炒,接着放黄酒翻炒片刻,然后放入少许糖,盐,少许醋,大量的蒜瓣(可以根据自己的喜好)生抽及少量老抽上色,直到鸡肉爆干.加如适量的高汤或水(没过鸡肉为准),烧开后加锅盖大火闷至鸡肉松软,打开锅盖,中火收汁,盛入碗内.
　　2 把锅洗干净上火,放油烧热.放入大量的青椒和小红椒快速翻炒,不能炒熟,多一分钟足以.(因为在吃火锅的过程中,辣椒的味道会越来越辣,一般干香火锅要这样吃才过瘾呢)加盐,倒入先前炒好的鸡炒匀即可.
　　如果你是吃火锅的话呢,在过内放白菜叶垫着,把鸡倒在上面,这样可以避免在吃的过程中火太大把鸡烧糊,就算是过程中糊了也不要轻易的翻动,顶多是把糊的菜叶夹出放入新的菜叶,一般我吃的时候火不是很大,这样到的时候放在下面的菜甚至比鸡还要好吃,不信你试试看.

　　用料：鸡半只，尖辣椒1斤
　　调料：老姜，蒜，大葱，花椒
　　家常青椒辣子鸡做法：
　　1、锅在火上加热，先不放油，直接将切成小块的鸡放如锅中翻炒，加少许盐，老姜丝和花椒，翻炒到没有水气是起锅
　　2、将辣椒切小块，在锅里翻炒一下，同样的不加油，只加少许盐
　　3、锅中放适量油，加热至8成热，然后下姜丝，蒜片，和切成小段的大葱，花椒一起翻炒出香味时，将先前炒过的鸡块入锅炒5分钟左右，加少许酱油和白糖调色调味。
　　4、然后将辣椒放入锅中一起炒，大约5分钟左右就可以加点味精起锅